Τηγανητό κοτόπουλο σε άλμη με πικάντικη σάλτσα μελιού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κοτόπουλο τηγανητό σε άλμη με πικάντικη σάλτσα μελιού

Φορά: 2 ώρες και 5 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1635, συνολικό λίπος 121 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 20 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 62 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 74 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 306 mg, νάτριο 1317 mg, ζάχαρη 24 ΣΟΛ.

«Προτιμώ να μουλιάζω το κοτόπουλο σε άλμη πριν το τηγανίζω, επειδή αυτό το βοηθά να διατηρήσει τη ζουμερότητά του», λέει η Cardea Brown. Αν βιάζεστε, αρκεί να μουλιάσετε το κοτόπουλο για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Αν έχετε χρόνο, τοποθετήστε το στην άλμη και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά για μαρινάδα
1 φύλλο δάφνης
1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι + μια πρέζα για το σερβίρισμα
900 γρ. μπούτια κοτόπουλου
900 γρ. μπούτια κοτόπουλου
Λάδι ελαιοκράμβης για τηγάνισμα
2 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
3 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο άνηθο
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά ουγγρική πάπρικα

Ζεστή σάλτσα μελιού

1/4 φλιτζάνι μέλι
3 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, ξίδι κρασιού, καρύκευμα για πουλερικά, τριμμένο πιπέρι καγιέν, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το ξίδι, τα μπαχαρικά για τουρσί, το φύλλο δάφνης, 1/4 φλιτζάνι αλάτι και 2 φλιτζάνια κρύο νερό και βράστε, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ μέχρι τη μέση με πάγο. Αποσύρετε την άλμη από τη φωτιά και ρίξτε την πάνω από τον πάγο για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω, φροντίζοντας να είναι εντελώς βυθισμένο στην άλμη. Αν το κοτόπουλο δεν είναι εντελώς καλυμμένο, προσθέστε περισσότερο κρύο νερό. Σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα ή βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίσετε, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με λάδι περίπου το ένα τρίτο. Ζεστάνετε το λάδι στους 350°F (175°C). Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205°F (95°C) και τοποθετήστε τις σχάρες σε δύο ταψιά με χείλος.
Βγάλτε το κοτόπουλο από την άλμη και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ με το ξινόγαλα. Βάλτε το αλεύρι σε μια μεγάλη χάρτινη σακούλα. Αλατοπιπερώστε το αλεύρι με άνηθο, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, πάπρικα και το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μεταφέρετε το κοτόπουλο, λίγα κομμάτια τη φορά, στη σακούλα αλευριού και ανακινήστε καλά για να καλυφθεί. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σχάρα σε ένα ταψί.
Τηγανίστε το κοτόπουλο, λίγα κομμάτια κάθε φορά, μέχρι να ροδίσει και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C, 5 έως 6 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα άλλο ταψί με σχάρα και τοποθετήστε το στο φούρνο όσο ψήνετε την επόμενη δόση, διατηρώντας το ζεστό. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και σερβίρετε με ζεστή σάλτσα μελιού.

Ζεστή σάλτσα μελιού:
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το μέλι, το βούτυρο, την καυτερή σάλτσα, την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία.