Τηγανητό κοτόπουλο με τσίλι και λάιμ

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Η Σάνι Άντερσον προσθέτει μια πινελιά νοστιμιάς με το σπιτικό μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο: ψήνει αποξηραμένες πιπεριές τσίλι πασίγια και ancho σε ένα τηγάνι, τις χτυπάει σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με αλάτι, σκόνη σκόρδου και ξύσμα λάιμ και τρίβει το μείγμα πάνω στο κοτόπουλο. Και η καλύτερη σάλτσα για κοτόπουλο με τσίλι-λάιμ είναι το μέλι!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αλμη

4 φλιτζάνια ζεστό νερό
1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι χυμό λάιμ
1 κοτόπουλο βάρους 2–2,3 κιλών, κομμένο σε 10 κομμάτια

Μείγμα μπαχαρικών

4 αποξηραμένες πιπεριές pasilla, χωρίς τους σπόρους
4 αποξηραμένες πιπεριές ancho, χωρίς τους σπόρους
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
Ξύσμα από 2 λάιμ
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Πανάρισμα

2 φλιτζάνια αλεύρι
0,5 φλιτζάνι κορν φλάουρ
2 αυγά
1/4 φλιτζάνι γάλα
φέτες λάιμ για γαρνίρισμα
Μέλι, για βούτηγμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, ξύσμα λάιμ, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλμη:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το χυμό λάιμ μέχρι να διαλυθούν πλήρως το αλάτι και η ζάχαρη. Προσθέστε το κοτόπουλο και βάλτε το στο ψυγείο, σκεπασμένο, για 12 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Μείγμα μπαχαρικών:
Κόψτε τις πιπεριές τσίλι σε κομμάτια περίπου 2 εκ. και τηγανίστε τις σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το αλάτι, τη σκόνη σκόρδου και το ξύσμα λάιμ. Πολτοποιήστε. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.

Βγάλτε το κοτόπουλο από την άλμη και στεγνώστε το ταμποναριστά. Προσθέστε το κοτόπουλο στο μείγμα μπαχαρικών και αλείψτε καλά όλα τα κομμάτια. Αφήστε το να ξεκουραστεί στον πάγκο μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, δηλαδή περίπου 2 ώρες.
Γεμίστε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο μέχρι τη μέση με λάδι και ζεστάνετε την στους 175°C.
Πανάρισμα:

Σε μια χάρτινη σακούλα, ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το γάλα και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μεταφέρετε το κοτόπουλο, ένα κομμάτι τη φορά, στη χάρτινη σακούλα και ανακινήστε καλά. Αφαιρέστε το με μια τσιμπίδα, βουτήξτε το στο μείγμα των αυγών και, στη συνέχεια, επιστρέψτε το στη χάρτινη σακούλα και αλείψτε το ξανά με το μείγμα αλευριού.
Τινάξτε το περιττό αλεύρι και προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο λάδι, ένα κάθε φορά, φροντίζοντας η θερμοκρασία του λαδιού να φτάσει τους 175°C (325°F). Τηγανίστε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά, περίπου 10-12 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, αλατίστε κατά βούληση και περιχύστε με χυμό λάιμ. Σερβίρετε με μέλι.