Τέλειο τηγανητό κοτόπουλο

Ψήφοι: 6

Φορά: 9 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Το τηγανητό κοτόπουλο είναι ένα ψυχεδελικό φαγητό που προορίζεται να σας ενθουσιάσει με την εκπληκτική του γεύση και το τραγανό του εξωτερικό, γι' αυτό μαγειρέψτε το τέλεια για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι τέλεια ζουμερό και το εξωτερικό είναι εξαιρετικά τραγανό. Για να το πετύχετε αυτό, τα κομμάτια κοτόπουλου μαρινάρονται όλη τη νύχτα σε ένα μείγμα γιαουρτιού και μπαχαρικών, το οποίο μαλακώνει το κρέας και του δίνει γεύση. Πριν το τηγάνισμα, αλείψτε τα κομμάτια με ένα μείγμα παναρίσματος από αλεύρι, πάπρικα και μαύρο πιπέρι. Η διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας διασφαλίζει ότι τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα με ένα χρυσαφί, τραγανό εξωτερικό και τραγανό εσωτερικό, γι' αυτό να έχετε πάντα ένα θερμόμετρο τηγανίσματος στο λάδι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 κουταλιές της σούπας (1 λίτρο) ξινόγαλα ή κεφίρ
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κοτόπουλο βάρους 1,5-1,8 κιλών, κομμένο σε 8 κομμάτια
4 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
Φυτικό λίπος ή φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
Ειδικός εξοπλισμός: θερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ξινόγαλα, κεφίρ, θυμάρι, ρίγανη, καυτερή σάλτσα, σκόρδο, κοτόπουλο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό μπολ, χτυπήστε μαζί το ξινόγαλα, το θυμάρι, τη ρίγανη, την καυτερή σάλτσα, το σκόρδο και 1/4 φλιτζάνι αλάτι (βλ. σημείωση). Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου, ανακατέψτε τα για να καλυφθούν, σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίσετε το κοτόπουλο, ανακατέψτε το αλεύρι, την πάπρικα και 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι σε μια μεγάλη, καθαρή πλαστική ή χάρτινη σακούλα. Τοποθετήστε μια μεγάλη σχάρα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα σουρωτήρι. Βυθίστε 2-3 κομμάτια κοτόπουλου κάθε φορά στο μείγμα αλευριού, στη συνέχεια τινάξτε την περίσσεια και μεταφέρετε το κοτόπουλο στη σχάρα.

Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε αρκετό λίρδα ή φυτικό λάδι για να την γεμίσετε μέχρι τη μέση. Ζεστάνετε το λάδι στους 175°C (335°F) σε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος.
Τηγανίστε το κοτόπουλο σε δύο δόσεις. Τοποθετήστε προσεκτικά τα κομμάτια στο γουόκ με λάδι. Η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει απότομα στους περίπου 120°C (250°F). Προσαρμόστε τη θερμοκρασία όπως απαιτείται για να διατηρήσετε αυτή τη θερμοκρασία. Το λάδι θα πρέπει να κάνει ελαφρές φουσκάλες γύρω από ολόκληρο το κοτόπουλο. Τηγανίστε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά για το λευκό κρέας και 25 λεπτά για το σκούρο κρέας. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωμα

1/4 φλιτζάνι αλάτι χρειάζεται όχι μόνο για τη γεύση αλλά και για τη μαρινάδα. Μερικοί λάτρεις του τηγανητού κοτόπουλου ισχυρίζονται ότι το τηγάνι πρέπει να είναι σκεπασμένο κατά το τηγάνισμα για να εξασφαλιστεί η ζουμερότητα, αλλά εμείς έχουμε διαπιστώσει ότι ο ατμός που παράγεται κάτω από το καπάκι μαλακώνει την πέτσα και την κάνει λιγότερο τραγανή. Η μαρινάδα, από την άλλη πλευρά, κάνει το κρέας πιο ζουμερό. Με αυτή τη συνταγή, θα έχετε το τέλειο κοτόπουλο: ζουμερό κρέας και τραγανή κρούστα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Κύρια πιάτα / Πουλί / Ορεκτικά / Ορεκτικά κρέατος / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές