Τραγανό πανέ κοτόπουλο με σάλτσα λουκάνικου

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το στήθος κοτόπουλου αλείφεται με ένα μείγμα πάπρικας και μπαχαρικών και μαρινάρεται για μία ώρα σε μαρινάδα από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Στη συνέχεια, καλύπτεται με πανάρισμα κορν φλέικς και ψήνεται μέχρι να γίνει τραγανό. Το εσωτερικό είναι απίστευτα ζουμερό και τρυφερό. Σερβίρεται σε πικάντικη σπιτική σάλτσα λουκάνικου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μείγμα μπαχαρικών

60 γρ. κοκκοποιημένο κρεμμύδι
60 γρ. αλάτι
40 γρ. ουγγρική πάπρικα
40 γρ. ζάχαρης
30 γρ. κοκκοποιημένο σκόρδο
20 γρ. αλάτι σέλινου
5 γρ. ισπανική πάπρικα

Μαρινάδα

1 αυγό
100 γρ. ξινή κρέμα
100 γρ. πλήρες γάλα

Πανάρισμα

150 γρ. αλεύρι
100 γρ. ψίχουλα ψωμιού
100 γρ. θρυμματισμένα κορν φλέικς
10 γραμμάρια ζάχαρης
8 γρ. ουγγρική πάπρικα
6 γρ. καρύκευμα για πουλερικά
3 γρ. αλεσμένους σπόρους σέλινου

Λουκάνικο

250 γρ. κιμά χοιρινού
17 γρ. τριμμένη φρυγανιά
10 γρ. σιρόπι σφενδάμου
4 γραμμάρια αλάτι
2 γραμμάρια ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
2 γραμμάρια ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
1 γρ. τριμμένο μαύρο πιπέρι

Σάλτσα

375 ml ζωμό κοτόπουλου
125 ml πλήρες γάλα
50 γρ. λιωμένο χοιρινό λίρδα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
50 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Κοτόπουλο

4 βιολογικά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
4 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας ή ελαιόλαδο
Κορν φλέικς για πασπάλισμα
Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, κιμάς χοιρινός, γάλα, λαρδί, φασκόμηλο, θυμάρι, σιρόπι σφενδάμου, σπόροι σέλινου, καρύκευμα για πουλερικά, πάπρικα, αποξηραμένα κρεμμύδια, αλάτι σέλινου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μείγμα μπαχαρικών:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κοκκοποιημένο κρεμμύδι, το αλάτι, την ουγγρική πάπρικα, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το αλάτι με το σέλινο και την ισπανική πάπρικα. Φυλάξτε το σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Μαρινάδα:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αυγό, την ξινή κρέμα και το γάλα.
Πανάρισμα:

Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την τριμμένη φρυγανιά, τα κορν φλέικς, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το καρύκευμα για πουλερικά, τους σπόρους σέλινου, το αλάτι και το πιπέρι. Φυλάσσετε σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Λουκάνικο:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό κρέας, την τριμμένη φρυγανιά, το σιρόπι, το αλάτι, το τζίντζερ, το φασκόμηλο και το πιπέρι. Ανακατέψτε για 3 λεπτά.
Σάλτσα:

Τηγανίστε 250 γρ. λουκάνικο σε ένα τηγάνι (αφήστε το υπόλοιπο στην άκρη για άλλη χρήση) και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
Ρίξτε το ζωμό και το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε το λίρδα στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το αλεύρι στο λίπος μαζί με το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να βράσει και να δέσει η σάλτσα. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα. Προσθέστε το μαγειρεμένο λουκάνικο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Κοτόπουλο:

Πασπαλίστε ομοιόμορφα το μείγμα μπαχαρικών πάνω στο κοτόπουλο. Τρίψτε απαλά. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το κοτόπουλο και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.

Συμβουλές του σεφ:
Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο και να αγοράσετε οποιοδήποτε έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο, να χρησιμοποιήσετε ξινόγαλα ή κεφίρ αντί για μαρινάδα και αντί για σπιτικό λουκάνικο, να αγοράσετε ωμά λουκάνικα χοιρινού κρέατος και να αφαιρέσετε τα περιβλήματα.
Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια πανάρισμα σε μια μεσαίου μεγέθους χάρτινη σακούλα. Αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου από τη μαρινάδα ένα κάθε φορά, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει και ανακινήστε καλά για να καλυφθούν. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Ραντίστε το κοτόπουλο με λίγο λάδι. Ψήστε για 6-7 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του στήθους να δείχνει 71°C, άλλα 6-7 λεπτά. Περιχύστε το κοτόπουλο με τη σάλτσα και σερβίρετε. Μου αρέσει να προσθέτω κορν φλέικς και λίγο φρέσκο μαϊντανό.