Τηγανητό κοτόπουλο με σάλτσα μαύρου πιπεριού

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4-6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 6
Θερμίδες 2000, συνολικό λίπος 177 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 38 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 61 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 160 mg, νάτριο 1274 mg, ζάχαρη 38 ΣΟΛ.

Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, τα μπούτια κοτόπουλου πανάρονται διπλά και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν πολύ τραγανά εξωτερικά και ζουμερά και τρυφερά εσωτερικά. Κατά το τηγάνισμα, συνιστάται η χρήση θερμόμετρου τηγανίσματος για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού και να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου είναι η νόστιμη σάλτσα που περιχύνεται πάνω από το τραγανό κοτόπουλο κατά το σερβίρισμα. Φτιάξτε το από γάλα και το υπόλοιπο βούτυρο και αλεύρι από το κοτόπουλο και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, το οποίο προσθέτει μια αρωματική γεύση στην κρεμώδη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

3 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας
1 κουταλιά της σούπας ουγγρική πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
2 φλιτζάνια γιαούρτι ή κεφίρ χαμηλών λιπαρών
1/4 φλιτζάνι καυτερή σάλτσα
1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
900 γρ. μπούτια κοτόπουλου με πέτσα και κόκαλα (περίπου 8 τεμ.)
1 δοχείο (450 γρ.) μαγειρικό λίπος
1 λίτρο ουδέτερο φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Σάλτσα

2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 σταγόνες καυτερή σάλτσα
Ειδικός εξοπλισμός: θερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, μπέικιν πάουντερ, σκόνη μουστάρδας, πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κεφίρ, ξινόγαλα, καυτερή σάλτσα, ξίδι μηλίτη, μπούτια κοτόπουλου, λαρδί, γάλα, μαύρο πιπέρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κοτόπουλο:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μουστάρδα σε σκόνη, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το πιπέρι καγιέν και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα, την καυτερή σάλτσα και το ξύδι.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα δεύτερο ταψί.

Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Δουλεύοντας με το ένα χέρι στο ξηρό μείγμα και το άλλο στο ξινόγαλα, βυθίστε προσεκτικά το κοτόπουλο στο αλεύρι, κάθε κομμάτι ξεχωριστά, μέχρι να καλυφθεί πλήρως και τινάξτε για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια αλευριού. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ξινόγαλα και γυρίστε το προσεκτικά για να καλυφθεί. Τοποθετήστε το κοτόπουλο πίσω στο μείγμα αλευριού για να καλυφθεί ξανά. Αφαιρέστε το από το μείγμα αλευριού και τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Μην πετάτε το μείγμα αλευριού.
Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λίπος στο τηγάνι και ζεστάνετε μέχρι να λιώσει. Μόλις λιώσει όλο το λίπος, προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι για να δημιουργήσετε μια υψηλή θερμοκρασία 2,5 εκ. (1 ίντσα). Συνδέστε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα στο τηγάνι και ζεστάνετε το λάδι στους 350°F (175°C).
Βυθίστε προσεκτικά το μισό κοτόπουλο στο λάδι. Η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει, οπότε ρυθμίστε τη θερμοκρασία ώστε να διατηρείται στους 160°C. Μαγειρέψτε, γυρίζοντάς το μία φορά στα μισά του χρόνου, μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του μπούτι, μακριά από το κόκκαλο, να δείχνει 77°C, για 14 έως 18 λεπτά. Μεταφέρετε το τηγανητό κοτόπουλο σε μια σχάρα. Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και αφήστε το στην άκρη όσο μαγειρεύετε το υπόλοιπο κοτόπουλο.
Σάλτσα:

Μεταφέρετε 1/4 φλιτζάνι λάδι από το τηγάνι σε ένα άλλο τηγάνι από χυτοσίδηρο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα αλευριού που χρησιμοποιήσατε για να αλείψετε το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα, 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς, ρίξτε το γάλα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει εύκολα το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 8 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και περιχύστε με την καυτερή σάλτσα. Περιχύστε το τηγανητό κοτόπουλο με τη σάλτσα.