Κινέζικα ζυμαρικά με γαρίδες και χοιρινό, μαγειρεμένα σε τηγάνι ή στον ατμό

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Κινέζικα ζυμαρικά με γαρίδες και χοιρινό σε τηγάνι ή ατμομάγειρα

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 60

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 135, συνολικό λίπος 10 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 6 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 30 mg, νάτριο 346 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή προσφέρει δύο επιλογές για τη συναρμολόγηση και το μαγείρεμα κινέζικων ζυμαρικών. Η πρώτη επιλογή είναι με ανοιχτή επιφάνεια και στον ατμό. ΣουμάιΤο δεύτερο είναι κλειστό και τηγανισμένο σε τηγάνι. γκιόζαΚαι στις δύο περιπτώσεις, θα χρειαστείτε την ίδια γέμιση χοιρινού και γαρίδας, οπότε μπορείτε να επιλέξετε όποια μέθοδο προτιμάτε ή να φτιάξετε και τις δύο!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γέμιση χοιρινού και γαρίδας

900 γρ. μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες
450 γρ. κιμά χοιρινού
3 κουταλιές της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
3 κουταλιές της σούπας ξεφλουδισμένη και τριμμένη ρίζα τζίντζερ
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
4 ασπράδια αυγών
Χυμός από 1 λεμόνι
1 κονσέρβα (110 γρ.) νεροκάστανα, ψιλοκομμένα

Συνέλευση

1 συσκευασία (280 γρ.) ζύμη wonton
Φύλλα λάχανου Νάπα για την επένδυση του ατμομάγειρα
Λάδι ελαιοκράμβης
σάλτσα σουσαμιού-σόγιας, για το σερβίρισμα

Σάλτσα βουτήματος σουσαμιού-σόγιας

1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ξεφλουδισμένη και τριμμένη ρίζα τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη wonton, γαρίδες, κιμάς χοιρινός, ξίδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας, άμυλο, ρίζα τζίντζερ, καρύδι νερού, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πλήρωση:

Τοποθετήστε τις γαρίδες, τον κιμά, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, το κορν φλάουρ, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ασπράδια αυγών και τον χυμό λεμονιού στο μπολ ενός πολυκόφτη. Αλατοπιπερώστε. Χτυπήστε τα υλικά 3-5 φορές μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η γέμιση πρέπει να είναι χοντρή, όχι εντελώς λεία. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μπολ και προσθέστε τα νεροκάστανα.
Δοκιμάστε τη γέμιση και φτιάξτε ένα μικρό μπιφτέκι, περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Τοποθετήστε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το μπιφτέκι και τηγανίστε το και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει, για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε το σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και δοκιμάστε το. Αν χρειάζεται, διορθώστε την υπόλοιπη γέμιση με αλάτι ή άλλα καρυκεύματα.

Ετοιμάστε τα ζυμαρικά. Σερβίρετε με σάλτσα σουσαμιού-σόγιας.

Σάλτσα βουτήματος σουσαμιού-σόγιας:
Απόδοση: περίπου 2 κουταλιές της σούπας.

Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το λάδι, το μέλι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα σερβίρετε.
Shumai (σε ατμόπλοιο):

Στρώστε τον πάτο ενός ατμομάγειρα από μπαμπού με φύλλα λάχανου και σκεπάστε με ένα καπάκι. Βράστε 2-5 εκ. νερό. Τοποθετήστε τον ατμομάγειρα από μπαμπού πάνω από την κατσαρόλα. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό ανάλογα με τις ανάγκες.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης wonton σε μια καθαρή επιφάνεια και προσθέστε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση στο κέντρο. Βρέξτε τις άκρες της ζύμης με νερό. Μαζέψτε τις άκρες της ζύμης γύρω από τη γέμιση, αφήνοντας την κορυφή της γέμισης εκτεθειμένη. Χτυπήστε απαλά το ζυμαρικό στον πάγκο για να το στήσετε όρθιο.
Τοποθετήστε το σουμάι σε έναν ατμομάγειρα στρωμένο με λάχανο και σκεπάστε με ένα καπάκι. Ατμίστε μέχρι να μαλακώσει, 5-10 λεπτά.
Γκιόζα (σε τηγάνι):

Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης wonton σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και προσθέστε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση στο κέντρο. Βρέξτε τις άκρες της ζύμης με νερό. Πάρτε τη μία άκρη της ζύμης και διπλώστε την προς την άλλη πλευρά, δημιουργώντας ένα σχήμα ημισελήνου. Στη συνέχεια, ξεκινώντας από τη μία άκρη της ημισελήνου σας, μαζέψτε τις άκρες σε λείες πτυχές.

Βάλτε 0,5 φλιτζάνια νερό και ένα καπάκι στο τηγάνι. Ζεστάνετε το τηγάνι με 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, προσθέστε μερικά ζυμαρικά, με την ομαλή πλευρά προς τα κάτω. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, 1-2 λεπτά. Προσθέστε νερό, σκεπάστε αμέσως με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 3-4 λεπτά.