Κινέζικα ζυμαρικά με χοιρινό, γαρίδες και αρωματικά κρεμμύδια

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Κινέζικα ζυμαρικά με χοιρινό, γαρίδες και σχοινόπρασο

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 42

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 18 μερίδες
Θερμίδες 309, συνολικό λίπος 7 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 13 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 47 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 44 mg, νάτριο 721 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Για να δώσουν στη γέμιση αυτών των κινέζικων ζυμαρικών μια ανάγλυφη υφή, αντί για κιμά, χρησιμοποιούν μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος και γαρίδες κομμένες στη μέση. Το κινέζικο σχοινόπρασο τα προσδίδει μια πικάντικη γεύση και άρωμα σκόρδου. Τα ζυμαρικά τηγανίζονται σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια σιγοβράζουν σε μικρή ποσότητα νερού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο + επιπλέον για το τηγάνισμα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
7 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλιές της σούπας κινέζικο ζωμό κοτόπουλου σε σκόνη (χωρίς MSG)
1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο λευκό πιπέρι
220 γρ. χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα, κομμένη σε κύβους 0,5 εκ.
400 γρ. μικρές γαρίδες, ξεφλουδισμένες, χωρίς φλέβες και κομμένες στη μέση
1/4 φλιτζάνι άμυλο πατάτας
0,5 φλιτζάνι λεπτές φέτες κινέζικου σχοινόπρασου
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
42 κύκλοι ζύμης για ζυμαρικά, διαμέτρου 8-10 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: άζυμο ζυμάρι, γαρίδες, χοιρινό, σησαμέλαιο, λευκά πιπέρια, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη γέμιση:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το καλαμποκέλαιο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να καραμελώσουν, για 10-15 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη ζωμού, τη ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και το λευκό πιπέρι. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό κρέας, τις γαρίδες και το άμυλο πατάτας και, στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών. Προσθέστε το σχοινόπρασο, το σησαμέλαιο και το μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου. Το κινέζικο μπαχάρι έχει έντονη γεύση σκόρδου, οπότε αξίζει να αναζητήσετε αυτή τη συνταγή.

Πλάστε τα ζυμαρικά:

Βάλτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση σε ένα κομμάτι ζύμης (κρατήστε τη ζύμη χαλαρά καλυμμένη με μια υγρή χαρτοπετσέτα ενώ δουλεύετε). Βουτήξτε το δάχτυλό σας σε νερό και περάστε το κατά μήκος της άκρης της ζύμης, στη συνέχεια διπλώστε την σε ημικύκλιο. Πιέστε τις άκρες να κλείσουν με τα δάχτυλά σας. Μεταφέρετε το ζυμαρικό σε ένα ταψί και επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση.
Τηγανίζουμε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι σε δόσεις:

Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 1,5-2 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι σε μία στρώση και μαγειρέψτε τα, χωρίς να τα ανακατέψεις, μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά αρκετό νερό στο τηγάνι ώστε να φτάσει το 1/3 της επιφάνειας των ζυμαρικών. Σκεπάστε χαλαρά το τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μαγειρευτούν καλά τα ζυμαρικά, για 4-5 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, γυρίστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε, προσθέτοντας περισσότερο καλαμποκέλαιο αν χρειάζεται, μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά, για άλλα 1-2 λεπτά.

Συγγραφέας της συνταγής - Sandy Shea - Dim Sum Chef (Πεντάστερο Ξενοδοχείο Καζίνο, ΗΠΑ)

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Τηγάνι / Ορεκτικά / Σνακ με σάλτσες / Ψαρικά ορεκτικά / Ασιατική κουζίνα / Κινέζικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές