Τηγανητά κινέζικα ζυμαρικά με χοιρινό και αρωματικά κρεμμύδια σε σάλτσα τσίλι

Ψήφοι: 2

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

«Τα πελμένι δεν ικανοποιούν απλώς την πείνα. Για μένα, είναι ένα φαγητό που με παρηγορεί και με γεμίζει με όμορφες αναμνήσεις», μοιράζεται η συγγραφέας συνταγών Βίβιαν Τσαν. «Η παρασκευή τους είναι μια παράδοση του Σαββατοκύριακου στην οποία συμμετέχει κάθε μέλος της οικογένειας. Ως παιδιά, καθόμασταν γύρω από το τραπέζι της κουζίνας, ο καθένας κάνοντας την εργασία του. Εγώ, για παράδειγμα, πήγαινα μέχρι το τέλος, από το να ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι το να τηγανίζουμε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι. Είναι καλύτερο να βρίσκουμε βοηθούς και στη συνέχεια μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη ποσότητα και να καταψύξετε τη μισή για αργότερα».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

600 γρ. κιμά χοιρινού κρέατος με λίπος *
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
Μισό μικρό ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο, περίπου 100 γρ. (1 φλιτζάνι)
2 μεγάλα φύλλα κινέζικου λάχανου, ψιλοκομμένα, περίπου 1 φλιτζάνι
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη, περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού.
1 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και ψιλοτριμμένη, περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού.
3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
1 κουταλιά της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
52 φλιτζάνια ζύμη για ντάμπλινγκς, περίπου 450 γρ., ξεπαγώστε την αν χρειάζεται
Φυτικό λάδι ή λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
Πικάντικη σάλτσα με τραγανές πιπεριές τσίλι, για το σερβίρισμα
Κινέζικο μαύρο ξύδι, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: άζυμο ζυμάρι, ζυμαρικά, κιμάς χοιρινός, Κινέζικο λάχανο (Νάπα), σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, λευκά πιπέρια, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αυγό, τον κιμά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια (βλ. Σημείωση), το λάχανο, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing, το σησαμέλαιο, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας ή με μια σπάτουλα σιλικόνης για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά.

Σημείωμα

Αναζητήστε σχοινόπρασο με επίπεδο σκόρδο. Άλλες ποικιλίες με παχύτερα κοτσάνια μπορεί να είναι πιο ινώδεις. Το κρασί Shaoxing είναι μια κινέζικη σάλτσα μαγειρικής που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα πουλερικών, ψαριών και κρέατος, καθώς και σε διάφορα πιάτα, σάλτσες και ζωμούς.
Ρίξτε κρύο νερό σε ένα μικρό μπολ.

Τοποθετήστε έναν κύκλο ζύμης σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας (σκεπάστε την υπόλοιπη ζύμη με μια υγρή χαρτοπετσέτα για να μην στεγνώσει). Ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση στο κέντρο της ζύμης. Βουτήξτε το δάχτυλό σας σε νερό και περάστε το γύρω από την άκρη του κύκλου ζύμης, βρέχοντάς τον περίπου 0,5 εκ. από την άκρη. Διπλώστε τον κύκλο στη μέση πάνω από τη γέμιση για να σχηματίσετε ένα μισοφέγγαρο. Τσιμπήστε μια γωνία της ζύμης για να σφραγίσετε τη γέμιση στο εσωτερικό. Χρησιμοποιώντας τον δείκτη σας, δημιουργήστε τέσσερις ή πέντε ομοιόμορφα διαχωρισμένες πτυχές μέχρι να φτάσετε στην άλλη γωνία της ζύμης. Πιέστε για να σφραγίσετε την άλλη γωνία. Εάν η ζύμη δεν σφραγίσει, βρέξτε λίγο ακόμα την άκρη. Τοποθετήστε το ζυμαρικό σε ένα ταψί και σκεπάστε το με μια υγρή χαρτοπετσέτα ενώ πλάθετε τα υπόλοιπα ζυμαρικά.

Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να καταψύξετε μια παρτίδα άψητων ζυμαρικών.

Σύσταση κατάψυξης

Τοποθετήστε τα ζυμαρικά με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Καταψύξτε τα μέχρι να σφίξουν, για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ και φυλάξτε τα στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά χωρίς να τα ξεπαγώσετε, προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας νερό ακόμα, αν χρειαστεί.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ζυμαρικά σε μία στρώση. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι νερό και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Αν χρησιμοποιείτε μεσαίο τηγάνι, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό. Σκεπάστε με ένα καπάκι (κατά προτίμηση γυάλινο) και μαγειρέψτε μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν αδιαφανή και ημιδιαφανή, για 4-5 λεπτά.
Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, στη συνέχεια τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα ζυμαρικά να ροδίσουν στον πάτο, για 2-3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι πριν τηγανίσετε κάθε δόση.
Περιχύστε τα τηγανητά ζυμαρικά με σάλτσα τσίλι και σερβίρετε με κινέζικο μαύρο ξύδι. Σερβίρετε ζεστά.

Σημείωμα

Αν ο κιμάς σας δεν είναι αρκετά λιπαρός, προσθέστε 2 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον. Το λίπος του μπέικον θα δώσει στα ζυμαρικά την πλούσια γεύση που χρειάζονται.