Κεφτεδάκια με πιπεριές μπαχαρικών και ταπενάδα ελιάς

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Κεφτεδάκια με πιπεριά πίμεντο και ταπενάδα ελιάς

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 24

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 66, συνολικό λίπος 4 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 3 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 20 mg, νάτριο 152 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Το αστέρι αυτής της συνταγής είναι η ταπενάδα, ένα γαλλικό συνοδευτικό με ελιές που προστίθεται στη γέμιση των κεφτέδων και σερβίρεται ως ντιπ. Τα κεφτεδάκια σιγοβράζονται σε μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας και είναι απίστευτα τρυφερά, σφιχτά και πικάντικα χάρη στις τουρσί πιπεριές πιμέντο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ταπενάδα

0,5 φλιτζάνια πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
1,5 κουταλιά της σούπας κάπαρη, αποξηραμένη
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Κεφτεδάκια

450 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (από τον λαιμό)
1 βάζο (110 γρ.) τουρσί πιπεριές πίμεντο, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
0,5 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας καλά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, κεφτεδάκια, ελιά, κάπαρη, μουστάρδα Ντιζόν, ταπενάδα (πάστα ελιάς), πιπεριά μπαχάρι, ξίδι κρασιού, πελτέ ντομάτας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε την ταπενάδα:

Μουλιάστε τις ελιές σε ζεστό νερό για 5 λεπτά και στραγγίξτε τις. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τις ελιές, τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την κάπαρη, το σκόρδο, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο και χτυπήστε τις μερικές φορές.
Ετοιμάστε τα κεφτεδάκια:

Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ταπενάδα (κρατήστε την υπόλοιπη για το σερβίρισμα). Προσθέστε το πιμέντο, ανακατέψτε. ψίχουλα ψωμιού, αυγό και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε με τα χέρια σας, απλώνοντας ομοιόμορφα τα υλικά. Βρέξτε τα χέρια σας και πλάστε κεφτεδάκια 4 εκ. (περίπου 24).

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κεφτεδάκια και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα σε ένα πιάτο. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, την καστανή ζάχαρη και το ξίδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Επιστρέψτε τα κεφτεδάκια στο τηγάνι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, αλείφοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό και τα κεφτεδάκια να μαγειρευτούν καλά, για 30 έως 40 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα. Σερβίρετε με ταπενάδα.