Ψητό αρνί με το κόκκαλο, βούτυρο και ταπενάδα
Ψήφοι: 2
Φορά: 1 ώρα και 31 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4
Μια πινελιά αποξηραμένων βοτάνων της Προβηγκίας μετατρέπει το ψητό αρνί σε ένα εκπληκτικό μεσογειακό πιάτο, και το αποτέλεσμα ενισχύεται περαιτέρω από μια πινελιά βουτύρου αναμεμειγμένης με γαλλική σάλτσα ταπενάδας. Για το ψήσιμο στη σχάρα χρησιμοποιούνται φυσικά παϊδάκια αρνιού με κόκαλα. Αφαιρέστε τα κόκαλα και από τις δύο άκρες και το πιάτο θα δείχνει κομψό. Για να φτιάξετε την ταπενάδα, χτυπήστε το βούτυρο με ελιές, αντζούγιες και μπαχαρικά. Τοποθετήστε ένα κομμάτι από αυτό στο αρωματικό, ζεστό κρέας και θα γίνει ακόμα πιο ζουμερό και νόστιμο.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Αρνίσιο κρέας
- 8 παϊδάκια αρνιού με το κόκκαλο, καθαρισμένα από τις άκρες
- Ελαιόλαδο ή έλαιο ελαιοκράμβης
- 1 κουταλιά της σούπας Προβηγκιανά βότανα
- Βούτυρο με ταπενάδα, συνταγή παρακάτω
- Φρέσκα φύλλα ρίγανης, ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Βούτυρο με ταπενάδα
- 165 γρ. ανάλατο βούτυρο, ελαφρώς μαλακωμένο
- 4 φιλέτα αντζούγιας
- 3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού
- Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 φλιτζάνι ελιές χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, Προβηγκιανά βότανα, ρίγανη, βούτυρο, Γαύρος, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ελιά
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία.
- Αλείψτε τα μπιφτέκια με το κόκαλο με ελαιόλαδο και πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με αλάτι, μαύρο πιπέρι και βότανα της Προβηγκίας, πιέζοντάς τα μέσα στο κρέας. Ψήστε τα στη σχάρα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να γίνουν τραγανά και μέτρια ψημένα. Σερβίρετε 2 μπιφτέκια ανά μερίδα με λίγο βούτυρο και ταπενάδα. Πασπαλίστε με φρέσκια ρίγανη, αν θέλετε.
Βούτυρο με ταπενάδα:
Βάλτε το βούτυρο, τις αντζούγιες, το σκόρδο, το ξύσμα και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τις ελιές, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ, σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρετε. Βγάλτε το βούτυρο και την ταπενάδα από το ψυγείο 10 λεπτά πριν το σερβίρετε για να μαλακώσουν ελαφρώς.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
