Ρολάκι χοιρινού φιλέτου με ψητό λάχανο σε σάλτσα ψητού ροδάκινου και ουίσκι-μπερ-μπλαν

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ρολό χοιρινού φιλέτου με ψητό λάχανο σε σάλτσα ψητού ροδάκινου και ουίσκι Beurre Blanc

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Ένα ζουμερό ρολό από χοιρινό φιλέτο με μανιτάρια, ψωμί καλαμποκιού, σκόρδο και καπνιστό λουκάνικο σερβίρεται σε ένα κρεβάτι από τραγανό ψητό λάχανο και περιχύνεται με μια γλυκόξινη σάλτσα βουτύρου beurre blanc φτιαγμένη με ψητά ροδάκινα και ουίσκι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, χοντροκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη
2 φλιτζάνια χοντροκομμένα μανιτάρια
110 γρ. φρέσκο λουκάνικο αντουίγ ή πικάντικο χοιρινό λουκάνικο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Λίγο ουίσκι
Περίπου 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένο μπαγιάτικο ψωμί καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα σγουρά φύλλα μαϊντανού

Χοιρινό

2 χοιρινά φιλέτα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
Φυτικό λάδι, για ψήσιμο στη σχάρα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ψητό λάχανο

2 ματσάκια λάχανο, χωρίς τα πλευρά
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
Μισό λεμόνι

Ψητά ροδάκινα Beurre Blanc με ουίσκι

3 ροδάκινα, κομμένα στη μέση (χωρίς κουκούτσι)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο + 8 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά habanero, ψιλοκομμένη, προαιρετικά
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ή ψιλοκομμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ
1/4 φλιτζάνι ουίσκι
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
Φυτικό λάδι για το άλειμμα των ροδάκινων

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, λουκάνικο αντουίγ, μανιτάρια, λάχανο, ροδάκινα, πιπέρι Habañero, ρίζα τζίντζερ, κρέμα, μέλι, πάπρικα, λεμόνι, ουίσκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε τα κρεμμυδάκια εσαλότ, το σκόρδο και τα μανιτάρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε το λουκάνικο, ανακατεύοντας ξανά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Χτυπήστε ξανά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το μείγμα μανιταριών και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, περίπου 8-10 λεπτά.
Προσθέστε λίγο ουίσκι και χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ξύσετε τυχόν καφέ κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το θρυμματισμένο ψωμί καλαμποκιού και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη.
Κόψτε κάθε φιλέτο στη μέση κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι το τέρμα, ώστε να ανοίγει σαν βιβλίο. Χτυπήστε ελαφρά το φιλέτο για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη στρώση κρέατος. Αλείψτε το φιλέτο με μουστάρδα, στη συνέχεια προσθέστε τη γέμιση και απλώστε την. Ανοίξτε το φιλέτο σε ρολό κατά μήκος της μακριάς πλευράς και δέστε το με σπάγκο κουζίνας σε διάφορα σημεία κάθε 3-5 εκ. Περιχύστε κάθε ψωμάκι με λάδι, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και τοποθετήστε το στη σχάρα.
Μεταφέρετε τα ψωμάκια από την άμεση θερμότητα στην έμμεση θερμότητα και σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο. Ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 60-63°C σε ένα ψηφιακό θερμόμετρο, περίπου 15 λεπτά ακόμη. Μεταφέρετε τα ψωμάκια σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγο πριν τα κόψετε σε φέτες.
Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα τηγανητού λάχανου στο κέντρο κάθε πιάτου σερβιρίσματος και γαρνίρετε με 3 φέτες ρολό. Περιχύστε τα μενταγιόν με σάλτσα beurre blanc.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά.
Ψητό λάχανο:

Τοποθετήστε το λάχανο επίπεδα στη σχάρα (όχι πάνω από το πιο ζεστό μέρος, περίπου στους 190°C) και ψήστε το μέχρι τα φύλλα να αρχίσουν να μαραίνονται και οι άκρες να γίνουν ελαφρώς τραγανές και να ροδίσουν. Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα μπολ. Προσθέστε καπνιστή πάπρικα, φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε.

Ψητά ροδάκινα Beurre Blanc με ουίσκι:

Αλείψτε ελαφρά τα μισά ροδάκινα με λάδι και ψήστε τα στη σχάρα για 3-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να ροδίσουν. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και προσθέστε το κρεμμυδάκι, το habanero και το τζίντζερ. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Κόψτε τα ροδάκινα σε φέτες, προσθέστε τα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το ουίσκι και στη συνέχεια επιστρέψτε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί η ποσότητα στο μισό. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το μέλι και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σουρώστε τη σάλτσα και προσθέστε σταδιακά τους κύβους βουτύρου.