Τάρτα με κρέμα λεμονιού, σμέουρα και φράουλες

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Τάρτα λεμονιού με σμέουρα και φράουλες

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Αυτές οι λαχταριστές ατομικές τάρτες, γαρνιρισμένες με φρέσκες φράουλες και σμέουρα, αποτελούν το τέλειο τέλος για ένα ρομαντικό δείπνο. Οι τάρτες έχουν τραγανή, εύθρυπτη κρούστα και η γέμιση είναι μια πλούσια κρέμα λεμονιού που ταιριάζει υπέροχα με τα μούρα. Σερβίρετε γαρνιρισμένες με σαντιγί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

110 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο
1 φλιτζάνι αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
4 μεγάλα αυγά + 1 κρόκος αυγού
Παγωμένο νερό, αν χρειαστεί
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 και 1/4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 1 λεμόνι Meyer (αφαιρέστε το σε λωρίδες με ένα αποφλοιωτή λαχανικών)
3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
1 φλιτζάνι σμέουρα
5 φράουλες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
σαντιγί, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός2 ραβδωτές φόρμες για τάρτες, διαμέτρου 15 εκ., με αφαιρούμενο πάτο και αντικολλητική επίστρωση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα, φράουλα, ξύσμα λεμονιού, Μαρμελάδα βερίκοκο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Τρίψτε ψιλοκομμένα το βούτυρο και τοποθετήστε το στο μπολ ενός πολυκόφτη μαζί με το αλεύρι, το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη παρμεζάνα. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. Χτυπήστε μέχρι η ζύμη να ενωθεί και να διατηρήσει το σχήμα της όταν την πιέζετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώστε την απαλά μερικές φορές μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα και στη συνέχεια ισιώστε την μέχρι να σχηματιστεί ένας δίσκος. Ανοίξτε τη ζύμη ομοιόμορφα σε έναν κύκλο πάχους 0,5 εκ.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί και σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη. Ψύξτε για 30 λεπτά.
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε την ομοιόμορφα προς όλες τις κατευθύνσεις, φροντίζοντας να μην κολλάει στην επιφάνεια εργασίας και πασπαλίζοντάς την με αλεύρι, αν χρειάζεται. Θα πρέπει να έχει πάχος περίπου 0,3 εκ. Κόψτε τη ζύμη στη μέση και μεταφέρετέ την σε δύο ραβδωτές φόρμες για τάρτες με αφαιρούμενο πάτο. Πιέστε τη ζύμη σταθερά στις φόρμες, σηκώνοντάς την από τα πλαϊνά.
Τυλίξτε έναν πλάστη γύρω από τις άκρες για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια ζύμης. Στρώστε κάθε ταψί με αλουμινόχαρτο και γεμίστε με βαρίδια πίτας (το ρύζι είναι μια χαρά!), φροντίζοντας το αλουμινόχαρτο να εφαρμόζει καλά στις γωνίες.
Τοποθετήστε τις τάρτες στο φούρνο και ψήστε για 6 λεπτά. Γυρίστε τα ταψιά και ψήστε για άλλα 6 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βάρη και επιστρέψτε τα ταψιά στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για άλλα 4 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη και αφήστε τα να κρυώσουν.
Ετοιμάστε το παγωμένο μείγμα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ με 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήστε το στην άκρη. Βάλτε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και 4 ολόκληρα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε μέχρι να γίνει ένα απαλό κίτρινο και αφράτο μείγμα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού και χτυπήστε με σύρμα.
Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και βράστε. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μισή ποσότητα μείγματος στο μπολ με τα αυγά και τη ζάχαρη και αμέσως χτυπήστε δυνατά για να ενωθούν και να κρυώσει η κρέμα γάλακτος. Ρίξτε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα και συνεχίστε το χτύπημα. Προσθέστε τον χυλό κορν φλάουρ και ανακατέψτε.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει και να αποκτά την υφή της πουτίγκας, για 3-4 λεπτά. Χτυπήστε συνεχώς για να μην καεί. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το μπολ σε παγόλουτρο και αφήστε το να κρυώσει.
Βάλτε τη μαρμελάδα βερίκοκο σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε λίγο νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατέψτε μέχρι να πήξει η μαρμελάδα, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε στην άκρη.
Συναρμολόγηση τάρτας:

Απλώστε κρέμα λεμονιού σε ομοιόμορφη στρώση σε κάθε στρώση κέικ, αλλά όχι μέχρι την άκρη. Τοποθετήστε τα σμέουρα σε κύκλο κατά μήκος των άκρων της στρώσης κέικ. Προσθέστε μια σειρά από φράουλες. Επαναλάβετε το σχέδιο, εναλλάσσοντας σμέουρα και φράουλες. Απλώστε μαρμελάδα βερίκοκο στα μούρα. Γαρνίρετε τις τάρτες με σαντιγί και σερβίρετε.