Τάρτες με κρεμ μπρουλέ και κολοκύθα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Φτιάξτε ένα νόστιμο επιδόρπιο κρεμ μπρουλέ σε ατομικές τάρτες, δίνοντάς τους μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση κολοκύθας. Οι τάρτες θα έχουν μια εύθρυπτη και τρυφερή βάση από ζύμη τάρτας. Για τη γέμιση κρεμ μπρουλέ, χρησιμοποιήστε τυρί κρέμα αντί για κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντάς την με κρόκους αυγών, καστανή ζάχαρη, πουρέ κολοκύθας και αρωματικά μπαχαρικά που μόλις που παρακαλούν να ενσωματωθούν στη γέμιση κολοκύθας. Ψήστε τις τάρτες για δεύτερη φορά με τη γέμιση και βάλτε τες στο ψυγείο για να σφίξουν. Η τελευταία πινελιά είναι αυτό που αγαπάμε στην κρεμ μπρουλέ - μια βάση καραμέλας. Πασπαλίστε τις τάρτες με ζάχαρη και λιώστε την με ένα φλόγιστρο. Το επιδόρπιο βγαίνει καταπληκτικό: μια λεπτή, κρεμώδης γέμιση ανάμεσα σε μια τραγανή βάση καραμέλας και μια εύθρυπτη βάση από ζύμη τάρτας.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 55 γρ. + 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 55 γρ. + 2 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
- 1 σφιχτό βραστό κρόκο αυγού
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 310 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας, κοσκινισμένο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 170 γρ. τυρί κρέμα
- 180 γρ. πουρέ κολοκύθας
- 165 γρ. καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο φρέσκο τζίντζερ
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
- 3 κουταλιές της σούπας μπράντι
- κρυσταλλική ζάχαρη, για καραμελοποίηση
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Χτυπήστε το βούτυρο με ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Σουρώστε τον βρασμένο κρόκο μέσα από ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε τον με τον ωμό κρόκο και τη βανίλια. Ανακατέψτε τους κρόκους με το μείγμα βουτύρου.
- Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε. Πλάστε τη ζύμη σε δίσκο (θα είναι πολύ μαλακός), τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξει.
- Ξετυλίξτε την κρύα ζύμη και κόψτε την σε 8 κομμάτια. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, πλάστε κάθε κομμάτι σε έναν κύκλο πάχους 0,5 εκ. και τοποθετήστε τα σε οκτώ άβουτυρες, ραβδωτές φόρμες τάρτας διαμέτρου 10 εκ. με αφαιρούμενο πάτο. Πιέστε τη ζύμη μέσα στις φόρμες και αφαιρέστε ό,τι περισσεύει. Βάλτε τις φόρμες στο ψυγείο για 30 λεπτά ή μέχρι να σφίξει η ζύμη.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε τα ράμεκιν σε ένα ταψί, τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι και ψήστε για περίπου 18 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες. Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα γεμίσετε.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ (ή ένα ραβδομπλέντερ), ανακατέψτε το τυρί κρέμα και την καστανή ζάχαρη. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών, τον πουρέ κολοκύθας, το τζίντζερ, την κανέλα και το μπράντι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Ρίξτε τη γέμιση στις κρύες τάρτες και επιστρέψτε τις στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για περίπου 16 λεπτά, μέχρι η γέμιση να σφίξει στις άκρες αλλά να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστή στο κέντρο. Αφήστε τις τάρτες να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε τις στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
- Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε τις τάρτες με λίγη ζάχαρη και ανάψτε τις με ένα φλόγιστρο κουζίνας για να καραμελώσουν. Σερβίρετε αμέσως. Οι τάρτες μπορούν να ψηθούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 1 ημέρα, αλλά η ζάχαρη πρέπει να αναφλεγεί αμέσως πριν το σερβίρισμα..
Συγγραφέας της συνταγής - Άννα Όλσον (Άννα Όλσον) είναι ζαχαροπλάστης και τηλεοπτική παρουσιάστρια.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
