Τάρτα χωρίς γλουτένη με γέμιση μήλου και χουρμά

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Τάρτα μήλου-χουρμά χωρίς γλουτένη

Φορά: 4 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Τα αρτοσκευάσματα χωρίς αλεύρι μπορούν να είναι εξίσου νόστιμα, παρά την απουσία γλουτένης, η οποία τους δίνει τη μοναδική τους υφή. Το κλειδί είναι να επιλέξετε τα σωστά υλικά, όπως συμβαίνει με αυτές τις γαλλικές τάρτες, και θα είναι δύσκολο να πιστέψετε ότι δεν φτιάχτηκαν με αλεύρι σίτου. Η βάση της τάρτας είναι μια ζύμη από αλεύρι ρυζιού. Για να δώσετε στη ζύμη κάποια ευκαμψία, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού με άμυλο ταπιόκας. Ο πουρές χουρμάδων βοηθά επίσης στο να δέσουν τα υλικά, προσδίδοντας το άρωμα και τη γλυκύτητά του στα αρτοσκευάσματα. Οι τάρτες γίνονται νόστιμες και εύθρυπτες, σαν μπισκότα βουτύρου. Γαρνίρετε με μια λεπτή γέμιση ξινή κρέμα και φέτες μήλου και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Η γεύση αυτών των τάρτων σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένους χουρμάδες (περίπου 8)
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι αλεύρι καστανού ρυζιού
3/4 φλιτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα
1/4 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 φλιτζάνι κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια

Πλήρωση

4-5 μήλα, όπως Cortland ή Gala
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια νερό
2 κουταλιές της σούπας Calvados ή μπράντι (προαιρετικά)
3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα (κανονική περιεκτικότητα σε λιπαρά)
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/3 φλιτζάνι μαρμελάδα μήλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρυζάλευρο, αλεύρι αμυγδάλου, μήλα, μαρμελάδα μήλου, κρέμα γάλακτος, ημερομηνίες, μέλι, ταπιόκα, κανέλα, καστανή ζάχαρη, κονιάκ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Μουλιάστε τους χουρμάδες σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τους και πολτοποιήστε τους με μέλι και βανίλια.

ΚέικΣε έναν επεξεργαστή τροφίμων, στο μπολ ενός μίξερ βάσης ή με το χέρι, χτυπήστε μαζί το αλεύρι ρυζιού, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το άμυλο ταπιόκας και την κανέλα. Χτυπήστε το βούτυρο με ένα μαχαίρι μέχρι το μείγμα να γίνει χοντρό και εύθρυπτο. Προσθέστε το μείγμα χουρμάδων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί (η ζύμη δεν θα ενωθεί εντελώς).
Απλώστε και πιέστε ομοιόμορφα τη ζύμη σε 6 άβουτυρες φόρμες τάρτας διαμέτρου 10 εκ. με αφαιρούμενο πάτο και πλαϊνά. Ψήστε για 15-18 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν τη γεμίσετε.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C.
Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα. Χρησιμοποιήστε ένα μαντολίνο για να κόψετε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Ζεστάνετε το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και περιχύστε τα μήλα με το σιρόπι. Αφήστε τα μήλα να μουλιάσουν στο σιρόπι για 30 λεπτά έως 3 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τα υγρά τους και προσθέστε Calvados ή μπράντι (αν χρησιμοποιείτε).
ΠλήρωσηΑνακατέψτε την ξινή κρέμα με την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια. Απλώστε την στον πάτο του κρύου κέικ. Τοποθετήστε από πάνω φέτες μήλου που επικαλύπτονται.
Σκεπάστε χαλαρά τις τάρτες με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα όταν τρυπηθούν με ένα ξύλινο σουβλάκι. Αφήστε τις τάρτες να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Λιώστε τη μαρμελάδα μήλου σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνει ρευστή και απλώστε την πάνω από τις κρύες τάρτες. Ψύξτε τις τάρτες μέχρι να είναι έτοιμες να σερβίρετε.