Ταρτάκια με φρέσκες φράουλες και κρέμα

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτές οι φανταστικές ατομικές τάρτες είναι ιδανικές για μια ξεχωριστή περίσταση ή απλώς για να απολαύσετε τις ζουμερές φρέσκες φράουλες σε ένα επιδόρπιο. Η εύθρυπτη ζύμη καλύπτεται με μια παχιά στρώση κρέμας βανίλιας που μοιάζει με πουτίγκα, από πάνω με αρωματικές φέτες φράουλας και μια λεπτή στρώση μαρμελάδας βερίκοκου. Φαίνεται πολύ φωτεινή και κομψή. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε τις τάρτες με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης για μια τραγανή, τραγανή γεύση που θα συμπληρώσει τη βελούδινη γέμιση. Για να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο, θα χρειαστείτε τέσσερις μίνι φόρμες για τάρτες με αφαιρούμενο πάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τάρτα

1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
80 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας κρύο λίπος
1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, δείτε τη συνταγή παρακάτω
4 φλιτζάνια ολόκληρες φράουλες, ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση
1/3 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο
3 κουταλιές της σούπας φιστίκια αιγίνης καθαρισμένα, κομμένα στη μέση (προαιρετικά)
Ειδικός εξοπλισμός4 ταψιά για τάρτες (11 εκ.) με αφαιρούμενο πάτο

Κρέμα

5 μεγάλοι κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1,5 φλιτζάνια βρασμένο γάλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού κονιάκ
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, αυγά, γάλα, κρέμα, φιστίκια, Μαρμελάδα βερίκοκο, φράουλα, κονιάκ, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ και βάλτε το στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα αλευριού στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα. Προσθέστε το βούτυρο και το λίπος και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μπιζελιού, περίπου 10 φορές. Προσθέστε το παγωμένο νερό και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Γυρίστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε την σε δίσκο.
Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε την σε 4 ταψιά για τάρτες με αφαιρούμενο πάτο. Μην τεντώνετε τη ζύμη όταν την τοποθετείτε στα ταψιά, διαφορετικά θα συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης κυλώντας έναν πλάστη πάνω από τα ταψιά. Στρώστε τα ταψιά με λαδωμένο αλουμινόχαρτο, με την βουτυρωμένη πλευρά προς τα κάτω, και γεμίστε κάθε ταψί με ξερά φασόλια ή ρύζι. Ψήστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βάρη, τρυπήστε τον πάτο της τάρτας με ένα πιρούνι και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφήστε την στην άκρη να κρυώσει.
Πριν το σερβίρισμα, γεμίστε τις στρώσεις του κέικ με κρέμα. Τοποθετήστε τα μούρα από πάνω. Ζεστάνετε τη μαρμελάδα βερίκοκο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό και αλείψτε την πάνω από τα κέικ. Πασπαλίστε με φιστίκια Αιγίνης, αν χρησιμοποιήσετε, και σερβίρετε.

Κρέμα

Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 4 λεπτά ή μέχρι να αφρατέψουν πολύ. Χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε το κορν φλάουρ.

Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ρίξτε αργά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μεσαία κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πήξει το μείγμα, για 5 έως 7 λεπτά. Μην ανησυχήσετε όταν η κρέμα αρχίσει να βράζει και να πήζει. Πάρτε ένα σύρμα και χτυπήστε δυνατά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλα 2 λεπτά. Η κρέμα θα γίνει πολύ πηχτή, σαν πουτίγκα. Προσθέστε τη βανίλια, το κονιάκ, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Σουρώστε την κρέμα μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ. Τοποθετήστε πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας και βάλτε την στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.
Εξοδος: 2 κουταλιές της σούπας.