Μίνι τάρτες λεμονιού με μαρέγκα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 4 καλάθια

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1043, συνολικό λίπος 54 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 28 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 14 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 127 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 263 mg, νάτριο 367 mg, ζάχαρη 93 ΣΟΛ.

Ετοιμάστε ατομικές τάρτες λεμονιού με μαρέγκα για τους καλεσμένους σας. Όπως μια κλασική τάρτα πλήρους μεγέθους, αυτές οι μίνι τάρτες διαθέτουν εύθρυπτες στρώσεις γεμιστές με μια λεπτή, γλυκόξινη κρέμα λεμονιού και γαρνιρισμένες με μια μαλακή, καβουρδισμένη μαρέγκα. Αυτά τα πολυτελή αρτοσκευάσματα προσφέρουν την τέλεια ισορροπία εσπεριδοειδών φρεσκάδας από τη γέμιση και τη γλυκύτητα της μαρέγκας, καθώς και μια εκπληκτική παρουσίαση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μίνι τάρτα

1 φλιτζάνι αλεύρι premium
0,5 φλιτζάνια ασπρισμένα αμύγδαλα
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
110 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, και επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών

Γέμιση λεμονιού

1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού (από 2 λεμόνια)
0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (από περίπου 4 λεμόνια)
1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού (από 1 πορτοκάλι)
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 μεγάλο αυγό + 3 μεγάλοι κρόκοι
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
3 κουταλιές της σούπας λιμοντσέλο ή άλλο λικέρ λεμονιού

Μαρέγγα

Πρωτεΐνη από 3 μεγάλα αυγά
0,5 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα ταρτάρ, μαρέγγα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, λικέρ λεμονιού, Χυμός πορτοκαλιού, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε τα με παλμό για να ψιλοκόψουν τα καρύδια. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρούς κόκκους. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και χτυπήστε με παλμό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, πλάστε την σε δίσκο και τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη. Ψύξτε μέχρι η ζύμη να κρυώσει αλλά να παραμείνει εύπλαστη, περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 375°F (190°C).
Λαδώστε ελαφρά τέσσερα ταψιά για τάρτες 10 εκ. (με αφαιρούμενο πάτο). Χωρίστε την έτοιμη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια, στη συνέχεια βάλτε τα με κουτάλι στα ταψιά και πιέστε τα στον πάτο και στα πλαϊνά κάθε ταψιού. Καταψύξτε μέχρι να σφίξει, για περίπου 10 λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης με ένα μαχαίρι.

Τοποθετήστε τις φόρμες για κέικ σε ένα ταψί, στρώστε την καθεμία με αλουμινόχαρτο και γεμίστε με βαρίδια πίτας ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν γύρω από τις άκρες, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βαρίδια και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι τα κέικ να ροδίσουν, άλλα 5-10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα κέικ, αφήνοντάς τα στις φόρμες στο ταψί.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση.:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, τον χυμό πορτοκαλιού, το κορν φλάουρ και 1/4 φλιτζάνι νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε ολόκληρο το αυγό και τους κρόκους των αυγών. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να βράσει το μείγμα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο και το λιμοντσέλο και συνεχίστε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει σαν πουτίγκα, άλλα 4-6 λεπτά. Ρίξτε με ένα κουτάλι την κρέμα λεμονιού στις προετοιμασμένες στρώσεις κέικ.
Ετοιμάστε τη μαρέγκα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν, περίπου 1 λεπτό. Πασπαλίστε με την κρέμα ταρτάρ και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπήστε με σύρμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, άλλα 4-5 λεπτά.
Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεριού και απλώστε την πάνω στην κρέμα λεμονιού. Ψήστε στους 190°C (375°F) μέχρι να πήξει η μαρέγκα και να ροδίσει, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς και βγάλτε τις τάρτες από τα ταψιά.