Ψητή γαλοπούλα γεμιστή με φρούτα

Ψήφοι: 18

Φορά: 27 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 1 γαλοπούλα

Ψητή γαλοπούλα γεμιστή με φρούτα - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη γαλοπούλα:

1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 πορτοκάλια, κομμένα σε τέταρτα
2 λεμόνια, κομμένα σε τέταρτα
6 κλαδάκια θυμαριού
4 κλαδάκια δενδρολίβανο, για τη μαρινάδα
1 (4,5-5,5 κιλά) γαλοπούλα
1 μεγάλο πορτοκάλι, κομμένο σε 8 κομμάτια
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Αλατοπίπερο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε 8 κομμάτια
1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε μεγάλες φέτες
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε μεγάλες φέτες
2 φύλλα δάφνης
2 κλαδάκια θυμαριού
2 κλωνάρια δεντρολίβανο, για γέμιση
Μισό ματσάκι φασκόμηλο
3-4 κλωνάρια μαϊντανού
1,5-2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

Για το ζωμό:

1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
Λαιμός και εντόσθια γαλοπούλας
1 μεγάλο καρότο, χοντροκομμένο
1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, χοντροκομμένο
1 φύλλο δάφνης
3 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου ή 1 κύβο ζωμού
3 κουταλιές της σούπας νερό

Για τη σάλτσα:

4 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, καστανή ζάχαρη, Πορτοκάλια, λεμόνι, θυμάρι, δενδρολίβανο, κρεμμύδια, σέλινο, καρότο, φύλλο δάφνης, φασκόμηλο, μαϊντανός, λευκό κρασί, αλεύρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: Ρίξτε 7,5 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κουβά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πορτοκάλια, λεμόνια, θυμάρι και δεντρολίβανο, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.
Ετοιμάστε τη γαλοπούλα: Κόψτε τον λαιμό, αφαιρέστε τα εντόσθια από την κοιλότητα και κρατήστε τα για τη σάλτσα. Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα μέσα και έξω κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί με τη μαρινάδα (η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως τη γαλοπούλα), σκεπάστε με ένα καπάκι και βάλτε σε δροσερό μέρος για 4-24 ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (350°F). Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη μαρινάδα και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στεγνώστε την ταμποναριστά μέσα και έξω με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί και αλατοπιπερώστε, αλείψτε με φυτικό λάδι και βάλτε φέτες πορτοκαλιού κάτω από το δέρμα. Γεμίστε τη γαλοπούλα με κρεμμύδια, πορτοκάλια, σέλινο, καρότα, φύλλα δάφνης, θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και μαϊντανό. Δέστε τα μπούτια γαλοπούλας και γυρίστε τα με το στήθος προς τα κάτω. Τοποθετήστε το ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου και ψήστε για περίπου 1 ώρα.
Βγάλτε το κρέας από τον φούρνο, γυρίστε το και αλείψτε το με 1/2 φλιτζάνι ζωμό. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ψηθεί, περίπου 2,5-3 ώρες, αλείψτε το με ζωμό κάθε ώρα. Μπορείτε να ελέγξετε αν η γαλοπούλα είναι έτοιμη εισάγοντας ένα θερμόμετρο στο πιο παχύ σημείο του μπούτι. Η θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 75°C. Βγάλτε το κρέας από τον φούρνο και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Ετοιμάστε το ζωμό: Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τον λαιμό και τα εντόσθια για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το φύλλο δάφνης, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε τον ζωμό και 3 φλιτζάνια νερό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί ο όγκος σχεδόν στο μισό, περίπου 1 ώρα. Σουρώστε τον ζωμό, αφαιρέστε τα εντόσθια και τον λαιμό και ψιλοκόψτε.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Τοποθετήστε το τηγάνι με τα υπόλοιπα ζουμιά της γαλοπούλας στην εστία και δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια. Ρίξτε 1 φλιτζάνι ζωμό και το κρασί, ξύνοντας το τηγάνι με μια ξύλινη κουτάλα για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπα ζουμιά της γαλοπούλας. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζωμό και βράστε. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το αλεύρι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Ρίξτε τον ζωμό, ανακατεύοντας, και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα εντόσθια και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ρίξτε το σε μια σάλτσα.
Φέτα Τουρκία φέτες και τοποθετήστε σε ένα πιάτο, σερβίρετε με λαχανικά και φρούτα, γαρνίρετε με μυρωδικά, σερβίρετε με σάλτσα.

Κλασική συνταγή για σάλτσα γαλοπούλας