Νουντλς με κουρκουμά και τόφου

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε νουντλς με τόφου και κουρκουμά

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 762, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 41 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 131 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 2440 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Αυτό το νόστιμο και χορταστικό ασιατικό πιάτο είναι ιδανικό για ένα θρεπτικό δείπνο τις καθημερινές. Είναι πολύ χορταστικό, τρώγεται σε λίγα λεπτά και λατρεύεται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Και τα κρουτόν τόφου είναι η μικρή πινελιά που κάνει τα νουντλς μου ξεχωριστά, μοιράζεται η Mary McCartney.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρουτόν τόφου

1 συσκευασία (περίπου 330 γρ.) σφιχτό τόφου, στραγγισμένο σε καθαρή πετσέτα κουζίνας και κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας καφέ πάστα μίσο
1 κουταλιά της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά

Σούπα

1 κουταλιά της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
2 κουταλιές της σούπας ξεφλουδισμένη και ψιλοτριμμένη ρίζα τζίντζερ
2 κουταλιές της σούπας ταμάρι ή σάλτσα σόγιας
110 γρ. μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες (εγώ χρησιμοποιώ μισά μανιτάρια τύπου button και μισά oyster)
2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κοτσάνια κόλιανδρου
600 γρ. bok choy, πλυμένο και κομμένο στη μέση κατά μήκος κάθε φύλλου

Ζωμός κρέατος

4 φλιτζάνια βραστό νερό
3 κουταλιές της σούπας καφέ πάστα miso
4 συσκευασίες των 150 γρ. μαγειρεμένων νουντλς udon ή νουντλς soba από φαγόπυρο χωρίς γλουτένη

Επικάλυψη

2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1–2 κόκκινες πιπεριές τσίλι (προαιρετικά), χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
Πικάντικη σάλτσα, όπως Sriracha, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
1 λάιμ, κομμένο σε φέτες, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τόφου, λάχανο bok choy, νουντλς ούντον, μανιτάρια champignon, μανιτάρια στρειδιών, ρίζα τζίντζερ, κόλιανδρο, miso (πάστα σόγιας), σάλτσα σριράτσα, σάλτσα ταμάρι, κουρκούμη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κρουτόν τόφου: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Βάλτε το τόφου σε ένα μπολ και προσθέστε το miso, το σησαμέλαιο και τον κουρκουμά. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν. Απλώστε ομοιόμορφα σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να σφίξει και να αρχίσει να ροδίζει γύρω από τις άκρες, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη.
ΣούπαΣε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ, ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο και σοτάρουμε το τζίντζερ, το ταμάρι, τα μανιτάρια και το σκόρδο μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις, περίπου 4 λεπτά (μην αφήσουμε τα μανιτάρια να καούν).

Προσθέστε τον κόλιανδρο και το bok choy και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 1 έως 2 λεπτά.

Ζωμός κρέατοςΣε μια πυρίμαχη κανάτα ή σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε το νερό και το miso μέχρι να διαλυθούν πλήρως.

Προσθέστε τα noodles στην κατσαρόλα με τα λαχανικά, στη συνέχεια ρίξτε τον ζωμό και ανακατέψτε απαλά. Σβήστε τη φωτιά. Μοιράστε τη σούπα σε 4 μπολ.
ΕπικάλυψηΤοποθετήστε το ένα τέταρτο από τα ψημένα κομμάτια τόφου σε κάθε μπολ. Στη συνέχεια, πασπαλίστε με κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια, πιπεριά τσίλι, αν χρησιμοποιείτε, καυτερή σάλτσα και χυμό λάιμ.

Φάτε όσο τα νουντλς είναι ζεστά.