Κεφτεδάκια μπρόκολου με τυρί (Ket Diet)

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε κεφτεδάκια με μπρόκολο και τυρί (Κέτο δίαιτα)

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 28 μπάλες

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 270, συνολικό λίπος 24 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 7 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 90 mg, νάτριο 460 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Αυτά τα κεφτεδάκια γεμιστά με τυρί είναι ιδανικά για την κετογονική δίαιτα. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες χάρη στην άφθονη ποσότητα μπρόκολου και αλευριού αμυγδάλου, αλλά είναι απίστευτα νόστιμα, ειδικά όταν βουτιούνται σε σπιτική σάλτσα ράντσο, η οποία είναι επίσης φιλική προς την κετογονική δίαιτα. Η πιπεριά καγιέν είναι προαιρετική, αλλά ενισχύει σημαντικά τη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κεφτεδάκια μπρόκολου με τυρί

2 μεσαία κεφάλια μπρόκολου, χωρίς τα κοτσάνια (περίπου 350 ml), κομμένα σε μεσαία μπουκετάκια, μικρά κοτσάνια κομμένα σε κομμάτια πάχους 1,4 εκ. (περίπου 4 γεμάτα φλιτζάνια συνολικά)
2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς λιωμένες
1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1 μεγάλο αυγό + 1 μεγάλος κρόκος
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
3/4 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου (περίπου 90 γρ.)
1 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο κοφτερό τσένταρ (περίπου 100 γρ.)

σάλτσα ράντσο

0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/3 κουταλιά της σούπας κετο μαγιονέζα
2 κουταλιές της σούπας αποσταγμένο λευκό ξύδι
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπρόκολο λάχανο, τυρί τσένταρ, αλεύρι αμυγδάλου, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα, σκόνη κρεμμυδιού, άνηθο, κρέμα γάλακτος, σάλτσα ράντσο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο πυρίμαχο γυάλινο μπολ, ανακατέψτε το μπρόκολο, το σκόρδο και 1/4 φλιτζάνι νερό. Βρέξτε μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε την πάνω από το μπρόκολο. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι το μπρόκολο να γίνει φωτεινό πράσινο και τραγανό-τρυφερό, περίπου 3 λεπτά, ανάλογα με την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων σας.
Αφαιρέστε προσεκτικά την χαρτοπετσέτα, μεταφέρετε το μπρόκολο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (κρατώντας το νερό στο μπολ) και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε το γυάλινο μπολ και αφήστε το στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και αφήστε το στην άκρη.
Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα μπρόκολου να αποκτήσει υφή σαν ρύζι. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα γυάλινο μπολ μαζί με ολόκληρο το αυγό, τον κρόκο, το καγιέν (αν χρησιμοποιείτε), την πάπρικα, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μερικές στροφές από τον μύλο μαύρου πιπεριού, το αλεύρι αμυγδάλου και 3/4 φλιτζάνι τσένταρ. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα κάθε φορά και ρίξτε την στο προετοιμασμένο ταψί, σε ίσες αποστάσεις μεταξύ τους, για συνολικά περίπου 28 κομμάτια. Βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας με νερό και στη συνέχεια πλάστε κάθε κομμάτι του μείγματος σε μια μπάλα, βρέχοντας τα χέρια σας όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει το μείγμα μπρόκολου στα χέρια σας. Ψεκάστε τις μπάλες με σπρέι μαγειρικής και πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι τυρί τσένταρ από πάνω, πιέζοντάς το απαλά πάνω στις μπάλες για να βεβαιωθείτε ότι κολλάνε.
Ψήστε τα κεφτεδάκια μπρόκολου στο φούρνο μέχρι να ψηθούν καλά και να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 25 λεπτά, γυρίζοντας το ταψί στα μισά του χρόνου.
Μεταφέρετε τα κεφτεδάκια με μπρόκολο και τυρί σε μια πιατέλα και σερβίρετε με σάλτσα ράντσο για βούτηγμα.

σάλτσα ράντσοΕν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα, τη μαγιονέζα, το ξίδι, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, μια μεγάλη πρέζα αλάτι, λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Χτυπήστε με σύρμα και αλατοπιπερώστε, αν χρειάζεται. Απόδοση: 1 φλιτζάνι.