Κορεάτικο ψωμί με σκόρδο και τυρί κρέμα

Ψήφοι: 3

Φορά: 4 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 2000, συνολικό λίπος 151 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 88 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 29 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 137 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 596 mg, νάτριο 1260 mg, ζάχαρη 44 ΣΟΛ.

Η κορεατική ονομασία αυτού του ψωμιού, yook jjok maneul ppang, μεταφράζεται ως εξαγωνικό σκορδόψωμο. Είναι ένα σπιτικό ψωμί που κόβεται σε έξι φέτες, γεμίζεται με γλυκό τυρί κρέμα και μουλιάζεται σε κρέμα σκόρδου-βουτύρου. Αυτός ο μοναδικός συνδυασμός μπαχαρικών σκόρδου και γλυκύτητας σε ένα αφράτο καρβέλι δημιουργήθηκε σε ένα αρτοποιείο στο Gangneung της Νότιας Κορέας και έγινε διάσημος αφού ένα βίντεό του έγινε viral. Αυτή η συνταγή φτιάχνει πολλή κρέμα σκόρδου-βουτύρου, πάρα πολλή για να μουλιάσουν σωστά τα ψωμάκια, καθιστώντας αυτό το σπιτικό σκορδόψωμο με τυρί κρέμα πραγματικά νόστιμο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψωμί

1 φλιτζάνι γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά (περίπου 2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
3,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
Σπρέι μαγειρικής για να ψεκάσετε το μπολ και το λαδόκολλα
Ειδικός εξοπλισμός: ηλεκτρονικό θερμόμετρο, μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής

Χτυπημένο αυγό

1 κουταλιά της σούπας γάλα
1 μεγάλο αυγό

Γέμιση με τυρί κρέμα

360 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

Κρέμα βουτύρου σκόρδου

330 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο (15-20 σκελίδες)
1/3 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα, σφιχτά συσκευασμένα
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου, ελαφρώς χτυπημένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αυγά, γάλα, ανθότυρο, κρέμα, σκόνη σκόρδου, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψωμί:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι γάλα σε μέτρια φωτιά στους 40-46°C. Ρίξτε το χλιαρό γάλα στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά και αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι, 1/2 φλιτζάνι γάλα και τη μισή ποσότητα αλεύρι στο μπολ. Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα υλικά. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι γάλα και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώστε με τον γάντζο ζύμης σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ, περίπου 5 λεπτά (η ζύμη θα εξακολουθεί να κολλάει).

Ψεκάστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με σπρέι μαγειρικής. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ και γυρίστε την για να καλυφθεί με λάδι. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψεκάστε ελαφρά με σπρέι μαγειρικής. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Κόψτε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια με μια ξύστρα πάγκου ή ένα μαχαίρι σεφ. Πλάστε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια μπάλα και τοποθετήστε τα στο προετοιμασμένο ταψί, σε απόσταση μεταξύ τους. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 45 λεπτά.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν τραβήξετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Αυγά:

Χτυπήστε ελαφρά το γάλα και το αυγό σε ένα μικρό μπολ. Αλείψτε τη ζύμη με το χτυπημένο αυγό. Ψήστε, γυρίζοντας το ταψί στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσει, περίπου 24 λεπτά. Μεταφέρετε το ψωμί σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Αφήστε το ταψί στην άκρη με λαδόκολλα. Αφήστε τον φούρνο αναμμένο.
Όταν το ψωμί κρυώσει, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε κάθε καρβέλι σε 6 ίσες φέτες, αφήνοντας τουλάχιστον 0,5 εκ. (1/4 ίντσας) άκοπο μέχρι το τελείωμα για να κρατήσετε τις φέτες ενωμένες.
Γέμιση με τυρί κρέμα:

Εν τω μεταξύ, στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε το τυρί κρέμα, ξύνοντας τα πλαϊνά όσο χρειάζεται, μέχρι να ομογενοποιηθεί, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη, αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί όλη η ζάχαρη και η γέμιση να γίνει κρεμώδης και λεία, για περίπου 2 λεπτά.
Μεταφέρετε τη γέμιση σε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε τη γέμιση στις σχισμές ανάμεσα σε κάθε καρβέλι ψωμιού, ξεκινώντας από τις άκρες προς το κέντρο, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να κρατάτε και να ξεχωρίζετε κάθε καρβέλι. Προσέξτε να μην σπάσετε το ψωμί. Κρατήστε λίγη γέμιση για το τελικό πινελιές και αφήστε την στην άκρη.
Κρέμα βουτύρου σκόρδου:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τη ζάχαρη, το μέλι, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι και τα αυγά με σύρμα χειρός. Βουτήξτε τις φέτες ψωμιού, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στο μείγμα σκόρδου-βουτύρου. Χωρίστε τις φέτες, κρατώντας κάθε φέτα μέσα στο μείγμα για να καλυφθεί τόσο το εσωτερικό όσο και το εξωτερικό. Χρησιμοποιώντας και τα δύο χέρια, γυρίστε προσεκτικά κάθε φέτα ανάποδα και βυθίστε την εντελώς στο μείγμα.
Τοποθετήστε ξανά το ψωμί στο ίδιο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφού καλύψετε όλα τα καρβέλια με το γλάσο, επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Το ψωμί πρέπει να είναι καλυμμένο γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το γλάσο.
Ψήστε μέχρι το εξωτερικό να γίνει σκούρο χρυσαφί, γυαλιστερό και τραγανό, 13-15 λεπτά (το σκόρδο θα αρωματιστεί και η κρέμα θα αρχίσει να ροδίζει γύρω από τις άκρες). Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε μια μικρή ποσότητα από την υπόλοιπη γέμιση τυριού κρέμα στο κέντρο κάθε ψωμιού. Το ψωμί θα ανοίξει ελαφρώς καθώς ροδίζετε τη γέμιση τυριού κρέμα. Σερβίρετε αμέσως.