Πόσομ
Ψήφοι: 4
Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 741, συνολικό λίπος 70 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 23 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 15 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 13 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 82 mg, νάτριο 918 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.
Θερμίδες 741, συνολικό λίπος 70 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 23 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 15 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 13 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 82 mg, νάτριο 918 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.
Το Beossam είναι ένα κορεάτικο σνακ που σερβίρεται συχνά ως σνακ κατά τη διάρκεια του kimjang, μιας εποχής που οι Κορεάτες συγκεντρώνονται για να ετοιμάσουν kimchi για όλο το χρόνο. Μια φέτα βρασμένη, πικάντικη χοιρινή πανσέτα τυλίγεται σε ένα φύλλο μαρουλιού ή λάχανου μαζί με kimchi και άλλα τουρσί λαχανικά και τρώγεται. Μπορούν να προστεθούν διάφορα μπαχαρικά, αλλά αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί samjang, μια πηχτή, πικάντικη σάλτσα που ταιριάζει υπέροχα με το χοιρινό, και τραγανά κομματάκια σκόρδου για επιπλέον γεύση και τραγανότητα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Χοιρινή κοιλιά
- 1/4 φλιτζάνι doenjang (κορεατική πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση) ή miso
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- κόμπου 5 εκ.
- 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
- 2 κομμάτια χοιρινής πανσέτας, 450 γρ. το καθένα, χωρίς πέτσα
Λάχανο
- 1 μικρή κεφαλή κινέζικου λάχανου, κομμένη κατά μήκος σε 4 κομμάτια
Daikon kimchi
- 1 μικρό νταϊκόν, ξεφλουδισμένο
- 2 κουταλιές της σούπας γκοτσουγκάρου (κορεατική πιπεριά τσίλι)
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού mirin
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
Σάλτσα για βουτιά (samdyan)
- 2 κουταλιές της σούπας doenjang (κορεατική πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση) ή miso
- 2 κουταλιές της σούπας gochujang (πολτός κορεατικής κόκκινης πιπεριάς)
- 1 κουταλιά της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Τραγανό σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 10 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
- 1 κεφάλι μαρούλι Βοστώνης, για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, miso (πάστα σόγιας), πιπεριά τσίλι, σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού, μαύροι κόκκοι πιπεριού, ρίζα τζίντζερ, Κινέζικο λάχανο (Νάπα), σησαμέλαιο, φύκι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Χοιρινή κοιλιά:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το doenjang, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο, το kombu, το κρεμμύδι και 3 λίτρα νερό και βράστε. Προσθέστε την χοιρινή πανσέτα και αφήστε να σιγοβράσει ξανά. Σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι η χοιρινή πανσέτα να μαλακώσει αλλά να λιώνει, για περίπου 1,5 ώρα. - Λάχανο:
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι αλάτι και 3 φλιτζάνια ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Τοποθετήστε το λάχανο στο αλατισμένο νερό και τοποθετήστε ένα άλλο βαρύ μπολ από πάνω για να βυθιστεί πλήρως το λάχανο. Αφήστε το να καθίσει, γυρίζοντάς το κάθε 10 λεπτά, μέχρι τα φύλλα λάχανου να μαλακώσουν ελαφρώς στην αφή, περίπου 30 λεπτά. - Ξεπλύνετε το λάχανο, στεγνώστε το ταμποναριστά και αφήστε το στην άκρη. Το λάχανο θα γίνει ελαφρώς πιο τρυφερό με μια ευχάριστη αλμυρή γεύση.
- Daikon kimchi:
Κόψτε το daikon στη μέση εγκάρσια. Κόψτε κάθε μισό σε φέτες πάχους 0,5 εκ. και στη συνέχεια κόψτε κάθε φέτα σε λωρίδες. Ανακατέψτε το daikon σε ένα μικρό μπολ με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Ανακατέψτε και αφήστε το να καθίσει για άλλα 10 λεπτά. Ξεπλύνετε το daikon για να φύγει όλο το αλάτι. Στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. - Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το γκοτσουγκάρου, τη σάλτσα ψαριού, το mirin, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια προσθέστε το νταϊκόν, καλύπτοντας καλά με αυτό. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αφήστε στην άκρη.
- Σάλτσα για βουτιά (samdyan):
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καλά το doenjang, το gochujang, το σησαμέλαιο, το σκόρδο και τη ζάχαρη. Μεταφέρετε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αφήστε το στην άκρη.
Τραγανό σκόρδο:
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 4 λεπτά. Αφαιρέστε το σκόρδο με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ το σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει. Πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και αφήστε το να κρυώσει. - Όταν η χοιρινή πανσέτα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την από το τηγάνι και αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά. Κόψτε την σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Τοποθετήστε προσεκτικά την χοιρινή πανσέτα, το λάχανο και τα φύλλα μαρουλιού σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Σερβίρετε με daikon kimchi, σάλτσα και τραγανό σκόρδο.
- Τοποθετήστε μια φέτα στήθος στο κέντρο ενός μαρουλιού ή φύλλου λάχανου, γαρνίρετε με daikon, σάλτσα και κομματάκια σκόρδου. Τυλίξτε τη γέμιση στο φύλλο και φάτε.
Κατηγορίες: