Μουσέντσε
Ψήφοι: 2
Φορά: 9 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4-6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4-6
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Μέγεθος μερίδας: 1 από 6
Θερμίδες 73, συνολικό λίπος 1 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 539 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.
Μέγεθος μερίδας: 1 από 6
Θερμίδες 73, συνολικό λίπος 1 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 539 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.
«Στην κορεατική μας οικογένεια, η σαλάτα panchan με ραπανάκι σερβιριζόταν σε κάθε τραπέζι», θυμάται η συγγραφέας συνταγών Jackie Ji-yoon Park. «Μικρά μπολ με αυτό το τραγανό, αλμυρό και μερικές φορές πικάντικο ορεκτικό λαχανικών παραμένουν το αγαπημένο μου συνοδευτικό πιάτο μέχρι σήμερα. Συνήθως σερβίρω τόσο πικάντικο musenchae με πιπέρι gochukaru όσο και γλυκόξινο. Και οι δύο αυτές επιλογές δεν απαιτούν μαγείρεμα: απλώς κόψτε σε λεπτές φέτες το ραπανάκι, κάντε το τουρσί και αφήστε το να καθίσει».
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Πικάντικη κορεάτικη σαλάτα ραπανάκι
- 450 γρ. κορεάτικο ραπανάκι (βλ. σημείωση), ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λωρίδες πάχους 0,3 εκ. (3-4 φλιτζάνια)
- 3 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένη ή ψιλοαλεσμένη γκοτσουκάρου (κορεάτικη πιπεριά τσίλι)
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Γλυκιά σαλάτα με ραπανάκι τουρσί
- 450 γρ. κορεάτικο ραπανάκι (βλ. σημείωση), ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λωρίδες πάχους 0,3 εκ. (3-4 φλιτζάνια)
- 1 μέτριο καρότο, κομμένο σε λωρίδες πάχους 0,3 εκ. (περίπου 1 φλιτζάνι)
- 1/4 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ρίζα τζίντζερ
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: ραπανάκι daikon, πιπεριά τσίλι, σάλτσα ψαριού, ξίδι ρυζιού, ζάχαρη, σκόρδο, καρότο, ρίζα τζίντζερ
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
Πικάντικη σαλάτα με ραπανάκια:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ραπανάκια με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί ο όγκος τους κατά περίπου το ένα τέταρτο, για περίπου 20 λεπτά. Μην στραγγίξετε την περίσσεια υγρού.- Προσθέστε το γκοτσουκάρα, τη σάλτσα ψαριού, το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το σκόρδο και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, στη συνέχεια σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες πριν το σερβίρετε. Η σαλάτα μπορεί να ψυχθεί σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για έως και 7 ημέρες.
Γλυκιά σαλάτα με ραπανάκι τουρσί:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ραπανάκι, το καρότο και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι το ραπανάκι και το καρότο να γίνουν εύκαμπτα και να μην είναι εύθραυστα όταν λυγίσουν, περίπου 20 λεπτά. Μην στραγγίξετε κανένα υγρό.- Προσθέστε ξίδι ρυζιού, ζάχαρη, σκόρδο και τζίντζερ και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, στη συνέχεια σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες πριν το σερβίρετε. Η σαλάτα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για έως και 7 ημέρες.
Σημείωμα
Το κορεάτικο ραπανάκι είναι κοντύτερο, έχει πυκνότερη σάρκα και είναι λιγότερο πικρό από το συγγενικό του, το daikon (ιαπωνικό ραπανάκι). Μπορεί να αναγνωριστεί από το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα του στην κορυφή. Αναζητήστε το σε κορεάτικες αγορές ή σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Το daikon μπορεί να αντικατασταθεί.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Jackie Ji Yoon Park είναι food stylist και δημιουργός συνταγών στο Food Network.
Κατηγορίες: