Ττεοκγκούκ
Ψήφοι: 3
Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 1190, συνολικό λίπος 45 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 16 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 46 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 147 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 235 mg, νάτριο 1011 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.
Θερμίδες 1190, συνολικό λίπος 45 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 16 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 46 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 147 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 235 mg, νάτριο 1011 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.
Αυτή η σούπα με ρυζογκοφρέτες τρώγεται όλο το χρόνο στην Κορέα, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλής κατά τη διάρκεια του Σεόλναλ, της Κορεατικής Πρωτοχρονιάς. Τα ρυζογκοφρέτες (tteok) ενσαρκώνουν τα κύρια θέματα της γιορτής: ελπίδα για ζωντάνια, καλοσύνη και ευημερία στη νέα χρονιά. Το λευκό τους χρώμα συμβολίζει τη μακροζωία και την αγνότητα, και το σχήμα τους, που θυμίζει αρχαία κορεατικά νομίσματα, συμβολίζει τον πλούτο. Ο ζωμός για το tteokguk συνήθως φτιάχνεται με βοδινό κρέας (οστό μυελού ή, όπως σε αυτή τη συνταγή, στήθος). Είναι καλύτερο να σερβίρετε το πιάτο αμέσως, καθώς τα ρυζογκοφρέτες μπορεί να χάσουν το σχήμα και την υφή τους αν μείνουν στο ζωμό για πολύ ώρα. Για να διευκολύνετε τα πράγματα, μπορείτε να φτιάξετε τον ζωμό και να ετοιμάσετε τα συνοδευτικά μια μέρα νωρίτερα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να σιγοβράσετε το tteok στο ζωμό και να γαρνίρετε τη σούπα πριν το σερβίρετε. Αν προτιμάτε μια πιο χορταστική σούπα, μπορείτε να προσθέσετε κατεψυγμένα ζυμαρικά από το κατάστημα στο ζωμό για να δημιουργήσετε ένα πηχτό tteokmandguk.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Ζωμός κρέατος
- Δύο τετράγωνα (12 εκ.) dashima (kombu)
- 900 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο στήθος
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2 κεφάλια σκόρδου, κομμένα στη μέση οριζόντια
- 2 κρεμμύδια, αφλουδισμένα, κομμένα στη μέση
- 2 κουταλάκια του γλυκού gukganjang (κορεάτικη σάλτσα σόγιας για σούπα)
Καρύκευμα για το στήθος
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο + επιπλέον για πασπάλισμα
- 2 κουταλάκια του γλυκού gukganjang (κορεάτικη σάλτσα σόγιας για σούπα)
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Σούπα
- 3 μεγάλα αυγά, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλα ή άλλο ουδέτερο φυτικό λάδι
- 1 συσκευασία (1 κιλό) ρυζογκοφρέτες σε φέτες (tteok)
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το σκούρο πράσινο μέρος, κομμένα σε φέτες διαγώνια
- 4 συσκευασίες των 20 γρ. τηγανητά φύλλα φυκιών, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, αυγά, φύκι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζωμός κρέατος:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε το dashima με 4,5 λίτρα (18 φλιτζάνια) κρύο νερό. Αφήστε το να καθίσει μέχρι το dashima να διπλασιαστεί σε όγκο και το νερό να αποκτήσει μια ελαφρώς κιτρινοπράσινη απόχρωση, περίπου 30 λεπτά. Βράστε το μείγμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι το dashima να αρχίσει να αφρίζει γύρω από τις άκρες, 2-3 λεπτά. Πετάξτε το dashima. - Προσθέστε το στήθος, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Αφήστε το υγρό να ξαναβράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά (μέχρι να μην εμφανιστούν περισσότερες από 2-3 φυσαλίδες στην επιφάνεια), αφαιρώντας τυχόν αφρό με μια κουτάλα κάθε 30 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να μειωθεί ελαφρώς και να σκουρύνει, και το στήθος να ξεφλουδίζει εύκολα αλλά να μην διαλύεται, περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά. Αφαιρέστε το στήθος από τον ζωμό και αφήστε το στην άκρη σε ένα πιάτο να κρυώσει.
- Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε τα λαχανικά από το ζωμό και πετάξτε τα. Προσθέστε το gukganjang και αλατίστε.
- Αλατοπιπερώστε το στήθος:
Μόλις το στήθος κρυώσει αρκετά, κόψτε το στη μέση με κατεύθυνση κόντρα στους κόκκους και ψιλοκόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Περιχύστε το μοσχάρι με σησαμέλαιο, gukganjang, σάλτσα ψαριού και τρίψτε το με σκόρδο. - Αν δεν φτιάχνετε αμέσως τη σούπα, αφήστε το ζωμό να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα δοχείο (ή αφήστε το στην κατσαρόλα), σφραγίστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το υπόλοιπο λίπος θα στερεοποιηθεί στην επιφάνεια και μπορεί να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε το στήθος στο δοχείο, σφραγίστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Σημείωμα
Μπορείτε να μαγειρέψετε τον ζωμό και το στήθος μια μέρα νωρίτερα, να τα κρυώσετε και να τα βάλετε στο ψυγείο ξεχωριστά. - Σούπα:
Ζεστάνετε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε τους κρόκους και τα ασπράδια των αυγών σε ξεχωριστά μεσαία μπολ, αλατίστε ελαφρά και χτυπήστε απαλά. - Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 20 εκ. (8 ιντσών), ζεστάνετε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι κανόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξτε τα μισά ασπράδια αυγών και ανακατέψτε το τηγάνι μέχρι το αυγό να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια και να σκληρύνει. Στη συνέχεια, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να στεγνώνουν και να ξεκολλούν από το τηγάνι, περίπου 1 λεπτό. Το αυγό δεν πρέπει να έχει ροδίσει εντελώς. Γυρίστε το προσεκτικά για να μην σπάσει και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο ή σανίδα κοπής για να κρυώσει. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι κάθε φορά και στη συνέχεια τηγανίστε τους κρόκους με τον ίδιο τρόπο. Όταν κρυώσουν οι τηγανίτες αυγών, τυλίξτε την καθεμία σε ρολό και κόψτε την σε πολύ λεπτές λωρίδες. Αφήστε στην άκρη.
- Τοποθετήστε τα ζυμαρικά ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε τα με κρύο νερό. Αφήστε το μπολ στην άκρη για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια ξεχωρίστε τα ζυμαρικά που έχουν κολλήσει μεταξύ τους.
- Δυναμώστε τη φωτιά κάτω από το ζωμό και βράστε. Προσθέστε τη μισή καρυκευμένη χοιρινή πανσέτα. Στραγγίστε τα ρυζογκοφρέτες και προσθέστε τα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι τα ρολά να μαλακώσουν, να μαστιχωθούν και να γίνουν εύκαμπτα, για 2-3 λεπτά. Προσέξτε να μην τα παραψήσετε. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται.
- Βάλτε τη σούπα σε μπολ με κουτάλα και προσθέστε γενναιόδωρα το στήθος, τις λωρίδες αυγού, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα τραγανά φύκια, φροντίζοντας τα φύκια να κάθονται πάνω από τις άλλες γαρνιτούρες για να μην μουλιάσουν. Ραντίστε με σησαμέλαιο. Σερβίρετε αμέσως.
Κατηγορίες: