Μανιτάρι Μπουργκινιόν

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 6
Θερμίδες 356, συνολικό λίπος 13 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 46 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 43 mg, νάτριο 990 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή μεταμορφώνει το κλασικό γαλλικό boeuf bourguignon με βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ένα πολυτελές χορτοφαγικό πιάτο. Ο συνδυασμός διαφόρων ειδών μανιταριών προσθέτει πλούσια γεύση και ουμάμι στη σάλτσα, ενώ οι τρυφερές παστινάκια και τα καρότα προσφέρουν την κατάλληλη υφή. Σερβίρετε το bourguignon με μανιτάρια και τρυφερά noodles αυγών, πουρέ πατάτας ή πολέντα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
900 γρ. διάφορα μανιτάρια (όπως κρεμίνι, μανιτάρια πλευρώτους και σιτάκε), καθαρισμένα και κομμένα σε τέταρτα ή χοντρές φέτες
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
3 μέτρια καρότα, κομμένα διαγώνια σε φέτες πάχους 2 εκ. (περίπου 220 γρ.)
3 μικρές παστινάκια, κομμένες διαγώνια σε κομμάτια πάχους 2 εκ. (περίπου 220 γρ.)
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού (περίπου 6 κλαδάκια)
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί (όπως Pinot Noir)
2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή μανιταριών
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
φαρδιά noodles αυγού, για το σερβίρισμα
Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Μανιτάρια Crimini, μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια σιτάκε, βούτυρο, καρότο, ρίζα παστινάκι, κρεμμύδια, πελτέ ντομάτας, θυμάρι, σκόρδο, ερυθρό κρασί, ζωμός κρέατος, φύλλο δάφνης, αλεύρι υψηλής ποιότητας, λαζάνια, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι ζεσταθεί πολύ και αρχίσει να τσιτσιρίζει, προσθέστε τα μισά μανιτάρια, απλώνοντάς τα σε ομοιόμορφη στρώση, και μαγειρέψτε τα, χωρίς να τα ανακατέψεις, μέχρι να ροδίσουν καλά στον πάτο, για 3-4 λεπτά. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν, για άλλα 3 λεπτά. Μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο με τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα μανιτάρια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο και μεταφέρετέ τα στο ίδιο πιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και προσθέστε τα καρότα, τις παστινάκια και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές και οι παστινάκια να ροδίσουν σε σημεία, για περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι, το σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο και ο πελτέ ντομάτας να γίνει κόκκινος σαν τούβλο, για περίπου 2 λεπτά ακόμα. Προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η ένταση του ήχου στο μισό, για 2 έως 3 λεπτά.

Επιστρέψτε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και προσθέστε τον ζωμό, το φύλλο δάφνης, μια καλή πρέζα αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν πολύ και η σάλτσα να έχει δέσει ελαφρώς, 20-25 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μέχρι να έχετε μια πηχτή πάστα. Ανακατέψτε την πάστα στη σάλτσα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και στη συνέχεια συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι η σάλτσα να δέσει σε μια υφή σάλτσας, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται. Σερβίρετε πάνω σε φαρδιά noodles αυγού, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα πλούσια σε φυτικές ίνες / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / χορτοφαγικά πιάτα / Τροφή για παρηγοριά / Κύρια πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές