Μανιτάρια Γουέλινγκτον με σάλτσα κρέμας καρότου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε γουέλινγκτον με μανιτάρια και σάλτσα κρέμας καρότου

Εμπνευσμένοι από το διάσημο εορταστικό πιάτο, το Γουέλινγκτον, δημιουργήσαμε ένα χορτοφαγικό ρολό λαχανικών. Φτιάχνεται με ντουξέλες (μια πάστα από ψιλοκομμένα μανιτάρια, κρεμμυδάκια και βότανα μαγειρεμένα σε βούτυρο), και εδώ, επίσης, όλα τα υλικά έχουν ληφθεί υπόψη. Αυτό το ρολό, τυλιγμένο σε μια βάση ζύμης, ικανοποιεί ακόμη και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο και μπορεί να σερβιριστεί με μια έντονη σάλτσα καρότου. Συνολικά, έχει λιγότερες θερμίδες από ένα παραδοσιακό Γουέλινγκτον, επιτρέποντάς σας να προσθέσετε περισσότερα πιάτα στο μενού. Η παρουσίαση θα εντυπωσιάσει επίσης τους καλεσμένους σας.

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 200, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 17 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Χορτοφαγική εκδοχή ρολού Wellington με σάλτσα καρότου-κρέμας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γουέλινγκτον

4 μεγάλα μανιτάρια Portobello
250 γρ. μανιτάρια shiitake, χωρίς τα κοτσάνια και κομμένα σε λεπτές φέτες
1 φύλλο κατεψυγμένης σφολιάτας, αποψυγμένης
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) ανάλατο βούτυρο
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, κομμένο σε λεπτές φέτες
Χοντρό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού (από 2 μεγάλα κλαδάκια)
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα ψωμιού
Αλεύρι για δουλειά
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
Θαλασσινό αλάτι

Σάλτσα καρότου και κρέμας

3 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 φύλλο δάφνης
Χοντρό αλάτι
30 γρ. τυρί κρέμα
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί

Σαλάτα

1 κεφάλι μαρούλι φριζέ, πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα και κόψτε τα σε κομμάτια
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια πορτομπέλο, μανιτάρια σιτάκε, καρότο, ανθότυρο, σαλάτα φριζέ, λευκό κρασί, ξίδι κρασιού, ψίχουλα ψωμιού, μουστάρδα Ντιζόν, φύλλο δάφνης, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για το ΟυέλινγκτονΑφαιρέστε τα κοτσάνια και τις μεμβράνες από τα μανιτάρια Portobello. Κόψτε τα καπέλα στη μέση και στη συνέχεια κόψτε τα σε κομμάτια πάχους 0,5 εκ.

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τα κρεμμυδάκια, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα μανιτάρια, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια shiitake, το θυμάρι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά.

Ρίξτε το λευκό κρασί, βράστε και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, για 2-3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη φρυγανιά. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι κατά βούληση.
Τοποθετήστε το ταψί στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Ανοίξτε τη σφολιάτα σε ένα φύλλο αλευρωμένης λαδόκολλας σε ένα τετράγωνο 32 εκ. Αλείψτε την με μουστάρδα και πασπαλίστε με την υπόλοιπη 1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά.

Απλώστε τη γέμιση μανιταριών στα πλάγια, αποφεύγοντας τις άκρες. Σκεπάστε με τον πάτο και στη συνέχεια σχηματίστε ένα κούτσουρο πλάτους περίπου 7 εκ. Προσέξτε να μην πέσει η γέμιση. Πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι. Το κούτσουρο πρέπει να έχει μήκος περίπου 30 εκ.

Πιάστε τις άκρες της λαδόκολλας και μεταφέρετε το Wellington σε ένα ταψί. Αλείψτε γενναιόδωρα με αυγό. Κόψτε ένα σχέδιο σε όλο το κούτσουρο και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.
Ψήστε μέχρι να ροδίσει, για 40 με 45 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί για λίγο.
Ετοιμάστε σάλτσα καρότουΕνώ ψήνεται το Wellington: Σε μια μικρή κατσαρόλα βράστε 2 φλιτζάνια νερό, τα καρότα, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα, για 10 έως 12 λεπτά. Αφαιρέστε και πετάξτε το φύλλο δάφνης και μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ.

Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε το τυρί κρέμα, το ξίδι από κόκκινο κρασί και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί έως και μία ημέρα νωρίτερα, να κρυώσει και να φυλαχθεί στο ψυγείο και στη συνέχεια να ξαναζεσταθεί πριν το σερβίρετε. Ρίξτε τη σάλτσα σε ατομικά δοχεία σάλτσας.

Σημείωμα

Αν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, αφήστε την καυτερή σάλτσα να κρυώσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια γεμίστε το μπλέντερ μόνο μέχρι τη μέση. Σκεπάστε με ένα καπάκι, αλλά μην το κλείνετε για να αποφύγετε τη συσσώρευση πίεσης. Σκεπάστε με μια πετσέτα κουζίνας και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα..
Για τη σαλάταΑνακατέψτε τη σαλάτα φριζέ και ανακατέψτε με λάδι και ξύδι κρασιού, μια πρέζα αλάτι και τριμμένο πιπέρι.

Τοποθετήστε το ρολό Wellington σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και βάλτε από πάνω τη σαλάτα. Κόψτε το ρολό σε 6 ίσες φέτες και σερβίρετε με τη σαλάτα και τη σάλτσα καρότου.