Boeuf Bourguignon - μια κλασική συνταγή

Ψήφοι: 10

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα με μοσχάρι, το Boeuf Bourguignon, ή μοσχάρι Βουργουνδίας, είναι ένα ψητό κομμάτι κρέατος που σιγοβράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ζωμό κρασιού, εξ ου και το όνομά του, καθώς το Boeuf Bourguignon μαγειρεύεται παραδοσιακά σε κρασί Βουργουνδίας. Καρότα, κρεμμυδάκια, μανιτάρια και μπέικον σιγοβράζονται επίσης μαζί με το μοσχάρι. Το μακρύ σιγοβράσιμο επιτρέπει σε όλα τα υλικά να μοιραστούν τις γεύσεις και τους χυμούς τους, με αποτέλεσμα ένα τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα. Μπορείτε να σερβίρετε το Boeuf Bourguignon με οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο ή, πιο δημιουργικά, να τοποθετήσετε το γευστικό κρέας, τα λαχανικά και τη σάλτσα σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,2 κιλά μοσχαρίσια σπάλα, κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.
240 γρ. μπέικον χαμηλών λιπαρών, καπνιστό σε ξύλο μηλιάς, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
450 γρ. καρότα, κομμένα διαγώνια σε κομμάτια 2,5 εκ.
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες)
0,5 φλιτζάνια κονιάκ
1 μπουκάλι (750 ml) καλό ξηρό κόκκινο κρασί, όπως Cote du Rhone ή Pinot Noir
1 κονσέρβα (2 φλιτζάνια) ζωμό βοδινού
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού (ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα)
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένο σε φέτες
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
450 γρ. κατεψυγμένα ολόκληρα κρεμμύδια (μαργαριτάρια)
450 γρ. φρέσκα μανιτάρια χωρίς κοτσάνια και καπάκια κομμένα σε χοντρές φέτες
Ψωμί χωριάτικο ή προζυμένιο, φρυγανισμένο ή ψητό στη σχάρα και τριμμένο με σκόρδο, για σερβίρισμα
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μπέικον, κρεμμύδια, καρότο, μανιτάρια πορτσίνι, θυμάρι, ερυθρό κρασί, κονιάκ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο γουόκ. Προσθέτουμε το μπέικον και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρουμε το μπέικον σε ένα μεγάλο πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα.

Στεγνώστε το κρέας ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε το μοσχάρι σε μία στρώση στην κατσαρόλα και τηγανίστε το σε καυτό λάδι για 3-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε τους τηγανισμένους κύβους σε ένα πιάτο μαζί με το μπέικον και συνεχίστε το τηγάνισμα του υπόλοιπου κρέατος.
Στο ίδιο λάδι, ανακατέψτε τα καρότα, το κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι και σοτάρετε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Ρίξτε το κονιάκ, κάντε ένα βήμα πίσω και βάλτε το στη φωτιά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Επιστρέψτε το κρέας και το μπέικον στο καζάνι.
Ρίξτε μέσα το μπουκάλι κρασί και αρκετό ζωμό βοδινού για να καλύψετε σχεδόν πλήρως το κρέας. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το θυμάρι. Αφήστε να βράσει, σκεπάστε καλά την κατσαρόλα και ψήστε στο φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι το κρέας και τα λαχανικά να μαλακώσουν πολύ όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι.
Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο και αλεύρι με ένα πιρούνι και ανακατέψτε στο στιφάδο. Προσθέστε τα κατεψυγμένα κρεμμύδια. Σοτάρετε τα μανιτάρια σε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέστε τα στο στιφάδο. Βράστε το στιφάδο στην εστία, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αλατίστε κατά βούληση.
Για να σερβίρετε, ψήστε το ψωμί σε φρυγανιέρα ή φούρνο. Τρίψτε τη μία πλευρά κάθε φέτας με την κομμένη πλευρά μιας σκελίδας σκόρδου. Για κάθε μερίδα, τοποθετήστε το μαγειρεμένο κρέας σε μια φέτα ψωμί και πασπαλίστε με μαϊντανό.

Συνιστάται ένα κρασί Μπορντό με αυτό το πιάτο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Γαλλική κουζίνα / Ίνα Γκάρτεν / Η Ξυπόλυτη Κόμισσα

Παρόμοιες συνταγές