Μπουφ Μπουργκινιόν

Ψήφοι: 8

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο με μοσχάρι μαγειρεμένο σε μια πλούσια σάλτσα φτιαγμένη με ζωμό βοδινού και κόκκινο κρασί Βουργουνδίας, μαζί με σκόρδο, καρότα, κρεμμύδια και μανιτάρια. Το Boeuf bourguignon διακρίνεται για τη μοναδική τεχνική μαγειρέματος, με αποτέλεσμα ένα εξαιρετικά τρυφερό κρέας και μια πλούσια, αρωματική σάλτσα με λαχανικά. Μεγάλα κομμάτια βοδινού σοτάρονται πρώτα σε λίπος μπέικον μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια αναμειγνύονται με λαχανικά και μπαχαρικά, περιχύνονται με το κρασί και τον ζωμό και ολόκληρο το πιάτο σιγοβράζει στο φούρνο. Τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σοτάρονται ξεχωριστά και προστίθενται στο boeuf bourguignon στο τέλος. Ετοιμάστε το πιάτο μια μέρα νωρίτερα και απολαύστε πλήρως τη μαγική του γεύση μόλις τελειώσει το μαρινάρισμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,1 κιλό μπριζόλα για φλατ σίδερο ή τριπλής μύτης, κομμένη σε κύβους 4 εκ.
6 χοντρές φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
2 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλαδάκι φρέσκο μαϊντανό + επιπλέον για το σερβίρισμα
10 εκ. κοτσάνι σέλινου
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
0,5 φλιτζάνια μπράντι
2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί, όπως Βουργουνδίας ή Côte du Rhône
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
3/4 φλιτζάνι κρεμμυδάκια μαργαριταρένια, ξεφλουδισμένα
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι μανιτάρια μανιταριών, κομμένα σε 4 κομμάτια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μανιτάρια champignon, σετ κρεμμυδιών, σέλινο, καρότο, φύλλο δάφνης, θυμάρι, ερυθρό κρασί, κονιάκ, γαρνιτούρα μπουκέτου, μπέικον

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Προθερμάνετε έναν γάστρα 6-8 λίτρων σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπέικον και σοτάρετε για λίγο. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μεγάλο πιάτο, κρατώντας το λιωμένο λίπος στο τηγάνι.

Στεγνώστε το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε το. Τοποθετήστε τους κύβους κρέατος στην κατσαρόλα σε μία στρώση (ή σε δόσεις) και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα στο πιάτο με το μπέικον.
Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, για 7-8 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το "μπουκέτο γαρνιτούρας": δέστε το θυμάρι, τη δάφνη, το σκόρδο, τον μαϊντανό και το σέλινο μαζί με σπάγκο κουζίνας (πιέστε το σκόρδο πάνω στο κοτσάνι του σέλινου).
Επιστρέψτε το μπέικον και το μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Ρίξτε το μπράντι και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ξανά στο μισό, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και το bouquet garni στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει. Ανακατέψτε απαλά, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε το στο φούρνο. Ψήστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 1,5 ώρα.
Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μαργαριταρένια κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι νερό και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το νερό και τα κρεμμύδια να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, 3 έως 4 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και αφήστε το τηγάνι στην άκρη.
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα. Αφήστε τη σάλτσα να καθίσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια και πετάξτε το. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια και ζεσταίνετε. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και πασπαλίστε με μαϊντανό. Η γεύση του πιάτου θα φανεί καλύτερα την επόμενη μέρα.

Αυτό το πιάτο συνδυάζεται με κόκκινο κρασί φτιαγμένο από σταφύλια Zinfandel.