Ρολό χοιρινό με γέμιση μανιταριών
Ψήφοι: 1
Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6-8
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6-8
Με την εντυπωσιακή του εμφάνιση και την πολύπλευρη γεύση του, αυτό το ρολό κιμά γεμιστό με αρωματικά άγρια μανιτάρια θα αποτελέσει μια πιο ελκυστική προσθήκη στο γιορτινό σας τραπέζι από ένα απλό ψητό κομμάτι κρέατος. Μπορείτε να το σερβίρετε ως ορεκτικό ή ως κυρίως πιάτο με συνοδευτικό. Είναι πιο εύκολο στην προετοιμασία από ό,τι φαίνεται, καθώς το χοιρινό φιλέτο κόβεται εύκολα και τυλίγεται σε ένα επίπεδο ταψί. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να το γαρνίρετε με τηγανητά μανιτάρια και σκόρδο, να το τυλίγετε σφιχτά και να το δένετε με σπάγκο. Το ρολό κιμά ψήνεται σε σχάρα σε ένα ταψί, το οποίο συλλέγει όλα τα νόστιμα ζουμιά. Αυτά τα ζουμιά στη συνέχεια φτιάχνουν μια νόστιμη σάλτσα για το ρολό.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 450 γρ. άγρια μανιτάρια (όπως μανιτάρια πλευρώτους ή/και μανιτάρια κριαριού), καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 μικρή κεφαλή σκόρδου, λιωμένη
- 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι + 2 κλαδάκια
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο + 1 κλαδάκι
- 1 χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα (βάρους 1,5-2 κιλά)
- 1/4 κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι
- 1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια, σκόρδο, μαϊντανός, θυμάρι, δενδρολίβανο, χοιρινό, χοιρινό φιλέτο, σέρυ, ζωμός κρέατος, βούτυρο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ρυθμίστε τις σχάρες του φούρνου στο κάτω και πάνω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 175°C (350°F). Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, άλλα 4 έως 5 λεπτά. Σπρώξτε τα μανιτάρια στη μία πλευρά του τηγανιού. Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το σκόρδο στην άλλη πλευρά του τηγανιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε το σκόρδο με τα μανιτάρια και αλατοπιπερώστε. Αφήστε τα να κρυώσουν.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαϊντανό, ψιλοκομμένο θυμάρι και δεντρολίβανο, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
- Κόψτε το χοιρινό: Βυθίστε ένα μαχαίρι στο φιλέτο κατά τα 2/3 της διαδρομής του, παράλληλα με την σανίδα κοπής. Αρχίστε να κόβετε το χοιρινό κατά μήκος, τραβώντας το κρέας προς τα πίσω με το άλλο σας χέρι μέχρι να ανοίξει σε ένα επίπεδο κομμάτι ομοιόμορφου πάχους. Αλατοπιπερώστε το φιλέτο, αλείψτε την επιφάνεια με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με μανιτάρια. Τυλίξτε το φιλέτο σε ρολό και δέστε το με σπάγκο κουζίνας κάθε 2,5 εκ. σε όλο το μήκος. Αλατοπιπερώστε.
- Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο, με το λίπος προς τα κάτω, και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, για άλλα 1 έως 2 λεπτά. Μεταφέρετε το χοιρινό, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, στη σχάρα του ταψιού. Ψήστε στο κάτω ράφι του φούρνου μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του κρέατος (όχι στη γέμιση) να δείξει 135°F (57°C), για 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά. Μεταφέρετε το χοιρινό φιλέτο στη σχάρα σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το περιττό λίπος από το υγρό που έχει απομείνει στο ταψί και προσθέστε το σέρι. Τοποθετήστε το ταψί πάνω από δύο εστίες μαγειρέματος και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κλωνάρια θυμαριού και δεντρολίβανου και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα και ανακατεύοντας, μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά περίπου το μισό, για 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και αφήστε το να σιγοβράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί ελαφρώς το υγρό, για 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο και αλατίστε. Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι.
- Τοποθετήστε το ρολό σε μια σανίδα κοπής και αφαιρέστε το σπάγκο. Κόψτε το σε φέτες πάχους 1 εκ. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και σερβίρετε με τη σάλτσα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
