Κεφτεδάκια χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος με noodles σε σάλτσα μανιταριών

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1778, συνολικό λίπος 100 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 42 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 92 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 120 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 350 mg, νάτριο 1932 mg, ζάχαρη 13 ΣΟΛ.

Ζουμερά κεφτεδάκια από χοιρινό και μοσχάρι σε βελούδινη σάλτσα κρασιού με μανιτάρια σερβίρονται με βραστά noodles αυγού. Στην παρασκευή χρησιμοποιούνται τόσο μανιτάρια τύπου κουμπιού όσο και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Η γεύση είναι πλούσια και πολύπλευρη. Μια εξαιρετική ιδέα για ένα μεγάλο κυριακάτικο δείπνο με την οικογένεια!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κεφτεδάκια

2 φέτες άσπρο ψωμί (κόψτε την κόρα)
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος 10%
600 γρ. κιμά χοιρινού κρέατος
600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
Μια χούφτα φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για ράντισμα
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Σάλτσα μανιταριών

2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
220 γρ. καφέ μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι
0,5 φλιτζάνια Marsala ή ξηρό λευκό κρασί
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
450 γρ. φαρδιά noodles αυγού ή ταλιατέλες
Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς μοσχαριού, κεφτεδάκια, μανιτάρια πορτσίνι, μοσχοκάρυδο, θυμάρι, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Κεφτεδάκια:

Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα σε ένα μικρό μπολ. Τοποθετήστε το χοιρινό και το μοσχάρι σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Θρυμματίστε το ψωμί στο μπολ. Προσθέστε την παρμεζάνα, το σκόρδο, τα αυγά, τον μαϊντανό, λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε απαλά.

Τοποθετήστε ένα μπολ με ζεστό νερό κοντά για να δουλέψετε με τα κεφτεδάκια. Τοποθετήστε σχάρες σε δύο ταψιά με χείλος. Πλάστε το μείγμα κρέατος σε μπαλάκια 4 εκ. (1,5 ίντσας), βρέχοντας τα χέρια σας με νερό όσο χρειάζεται, και τοποθετήστε τα στις σχάρες (24 κεφτεδάκια ανά ταψί). Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, 18-20 λεπτά.
Σάλτσα μανιταριών:

Βράστε το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα φρέσκα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, για 12-15 λεπτά. Προσθέστε το θυμάρι, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Σβήστε το τηγάνι με Marsala, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού.
Ψιλοκόψτε τα χοντρά μανιτάρια και προσθέστε τα στη σάλτσα. Ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού, κρατώντας το ίζημα στο τηγάνι. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Προσθέστε τα μισά κεφτεδάκια στη σάλτσα. Αφήστε τα υπόλοιπα κεφτεδάκια στην άκρη για ένα άλλο πιάτο, όπως γεμιστές πιπεριές με κεφτεδάκια και ρύζι.
Βράστε τα noodles σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε τα noodles και μοιράστε τα σε μπολ. Περιχύστε τα με τη σάλτσα για κεφτεδάκια και πασπαλίστε με μαϊντανό.