Φιλέτο boeuf bourguignon
Ψήφοι: 2
Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8
Το Boeuf bourguignon, ή αλλιώς μοσχάρι Βουργουνδίας, είναι ένα από τα πιο διάσημα γαλλικά πιάτα, έχοντας περάσει από τα τραπέζια των χωρικών στην υψηλή κουζίνα. Το πιάτο πήρε το όνομά του όχι από την περιοχή προέλευσής του, όπως θα περίμενε κανείς, αλλά από τη χρήση κόκκινου κρασιού Βουργουνδίας, το οποίο χρησιμοποιείται για τη δημιουργία της νόστιμης σάλτσας boeuf bourguignon. Αυτή η συνταγή boeuf bourguignon χρησιμοποιεί το πιο τρυφερό φιλέτο βοδινού, το οποίο δεν απαιτεί σιγανό μαγείρεμα, μειώνοντας σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος και καθιστώντας το μια λιχουδιά άξια για ειδικές περιστάσεις. Σοτάρετε τις μπριζόλες και προσθέστε τες στη σάλτσα με λαχανικά, μανιτάρια και μπέικον λίγα λεπτά πριν μαγειρευτούν.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 (1,3 κιλά) φιλέτο μοσχαρίσιο, καθαρισμένο
- Χοντρό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι για να τρίψετε το κρέας + 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 110 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1,5 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί, όπως Βουργουνδίας ή Κιάντι
- 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- 220 γρ. κρεμμυδάκια μαργαριταρένια, ξεφλουδισμένα
- 8-10 καρότα, κομμένα διαγώνια σε φέτες πάχους 2,5 εκ.
- 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 220 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες πάχους 0,5 εκ. (αγροτικά ή άγρια)
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μπέικον, σκόρδο, ερυθρό κρασί, ζωμός κρέατος, πελτέ ντομάτας, θυμάρι, σετ κρεμμυδιών, καρότο, βούτυρο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μανιτάρια
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το μοσχάρι κατά μήκος των ινών του σε κομμάτια πάχους 2,5 εκ. (1 ίντσα). Αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μαγειρέψτε τις φέτες του βοδινού σε δόσεις, προσθέτοντας 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μέχρι το κρέας να ροδίσει εξωτερικά και πολύ αραιό εσωτερικά, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα.
- Στο ίδιο τηγάνι, μαγειρέψτε το μπέικον σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον και αφήστε το στην άκρη. Στραγγίστε όλο το λίπος από το τηγάνι, κρατώντας 2 κουταλιές της σούπας. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
- Ρίξτε το κόκκινο κρασί στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Σουρώστε τη σάλτσα και επιστρέψτε την στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ελαφρώς η σάλτσα και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο και αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα και προσθέστε την απαλά στη σάλτσα. Σιγοβράστε για 2 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ξεχωριστό τηγάνι, σοτάρετε τα μανιτάρια σε 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
- Προσθέστε το κομμένο κρέας, τα μανιτάρια και το μπέικον στο τηγάνι με τα λαχανικά και τη σάλτσα. Σκεπάστε και ζεστάνετε για 5-10 λεπτά. Προσέξτε να μην παραψηθεί. Αλατίστε και σερβίρετε αμέσως.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
