Φυσικά χοιρινά κοτολέτα με γέμιση μανιταριών

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με αυτό το τραγανό πανέ γεμιστό χοιρινό φιλέτο. Για να ετοιμάσετε αυτό το εξαιρετικό πιάτο, θα χρειαστείτε χοντρά, φυσικά κοτοπουλάκια χοιρινού φιλέτου, το καθένα με δύο κόκαλα. Βαθιές τσέπες κόβονται στα πλάγια του κρέατος και γεμίζονται με μια γέμιση από τηγανητά μανιτάρια, πανσέτα, τυρί και φασκόμηλο. Κάθε κοτοπουλάκι στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα μείγμα από χοντρό ψωμί panko και μπαχαρικά και τηγανίζεται στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Ολοκληρώστε το ψήσιμο στο φούρνο μέχρι να ζεσταθεί η γέμιση και το τυρί να γίνει κολλώδες και σερβίρετε αμέσως. Με αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για συνοδευτικό πιάτο - απλώς ανοίξτε ένα μπουκάλι ξηρό λευκό κρασί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αλμη

4 φυσικές χοιρινές μπριζόλες με διπλό κόκαλο (1,3 - 1,8 κιλά συνολικά)
5 κουταλιές της σούπας νερό
1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο φασκόμηλο
1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένο σκόρδο

Πλήρωση

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
0,5 φλιτζάνι πανσέτα σε κύβους
6 φλιτζάνια μανιτάρια cremini, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
0,5 φλιτζάνι τριμμένο τυρί fontina

Πανάρισμα

1 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
0,5 φλιτζάνια αλεύρι
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι λιωμένο λίπος μπέικον

Σάλτσα

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας κοκκώδη μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλιές της σούπας απλό γιαούρτι
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, χοιρινό, Μανιτάρια Crimini, Τυρί Φοντίνα, μουστάρδα Ντιζόν, πανσέτα, Ιταλικά καρυκεύματα, κόκκοι σκόρδου, φασκόμηλο, πανκ ψίχουλα, χυμός λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλμη:

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις χοιρινές μπριζόλες. Κόψτε μια τσέπη στο πλάι κάθε μπριζόλας, μήκους 8-10 εκ. και βάθους αρκετά ώστε να φτάνει το κόκκαλο. Ανακατέψτε τις με τα υπόλοιπα υλικά σε μια σακούλα με φερμουάρ, σφραγίστε την και βάλτε τις στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
Πλήρωση:

Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο και αφρίσει, προσθέτουμε την πανσέτα και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει τραγανή. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, πετώντας το λίπος στο τηγάνι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για 6 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το φασκόμηλο και τη μισή τηγανητή πανσέτα και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και αφήνουμε να κρυώσει, απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Μόλις κρυώσει η γέμιση, προσθέτουμε το τυρί φοντίνα. Αφήνουμε την υπόλοιπη πανσέτα στην άκρη για το σερβίρισμα.

Βγάλτε τα μπιφτέκια από την άλμη και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Γεμίστε τα με την κρύα γέμιση και ασφαλίστε τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδες. Αφήστε στην άκρη την υπόλοιπη γέμιση για τη σάλτσα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Πανάρισμα:

Σε μια ρηχή κατσαρόλα ή μπολ, προσθέστε ιταλικά καρυκεύματα, πιπέρι, πανκ ψίχουλα και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε τα αυγά σε ένα άλλο ρηχό μπολ και χτυπήστε.

Βουτήξτε τα παϊδάκια στο αυγό και στη συνέχεια κυλήστε τα στην τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντάς τα σταθερά για να κολλήσουν τα ψίχουλα. Επαναλάβετε τη διαδικασία με όλα τα παϊδάκια.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και τα σταγόνες μπέικον. Όταν το λίπος αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τις χοιρινές μπριζόλες και ψήστε τις μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Κρατήστε προσεκτικά κάθε μπριζόλα με μια λαβίδα και ροδίστε τις πλευρές. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια σχάρα πάνω σε ένα ταψί και τοποθετήστε τις στο φούρνο. Ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού να φτάσει τους 135°F (57°C) σε ένα θερμόμετρο κρέατος, 10-15 λεπτά. Βγάλτε το από τον φούρνο και τυλίξτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Σάλτσα:

Στο ίδιο τηγάνι που τηγανίσατε τα παϊδάκια, προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και την υπόλοιπη γέμιση μανιταριών και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Σβήστε το τηγάνι με ζωμό και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο. Προσθέστε τη μουστάρδα και το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού και αλατίστε.
Βγάλτε τα παϊδάκια από το ταψί, αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες και μεταφέρετε το χοιρινό σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε με τη σάλτσα. Πασπαλίστε με μαϊντανό και την υπόλοιπη πανσέτα και σερβίρετε αμέσως.

Το Sauvignon Blanc ταιριάζει τέλεια με αυτό το πιάτο.