Boeuf Bourguignon σε γλάστρα

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε Boeuf Bourguignon σε κατσαρόλα

Φορά: 4 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 976, συνολικό λίπος 50 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 23 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 50 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 59 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 210 mg, νάτριο 1513 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή συνδυάζει γαλλικό boeuf bourguignon με αμερικανική πίτα κατσαρόλας. Μοσχάρι μαγειρεμένο με μανιτάρια σε κόκκινο κρασί ψήνεται σε μια κατσαρόλα κάτω από ένα καπάκι ζύμης, το οποίο ψήνεται στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη χρυσαφένια κρούστα εμπλουτισμένη με τα αρώματα των αρωματικών βοτάνων. Η ομορφιά αυτής της συνταγής έγκειται στο ότι μπορείτε να συναρμολογήσετε την πίτα κατσαρόλας εκ των προτέρων και να την καταψύξετε μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα, χωρίς να χρειάζεται να την αποψύξετε πριν το ψήσιμο. Είναι ιδανική για να ετοιμάσετε ένα εορταστικό δείπνο εκ των προτέρων ή απλώς να θέλετε να έχετε ένα νόστιμο, σχεδόν έτοιμο πιάτο πρόχειρο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στιφάδο

2 φύλλα δάφνης
8 κλαδάκια θυμαριού
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1,3 κιλά μοσχαρίσιο μπούτι, κομμένο σε κύβους
4 χοντρές φέτες μπέικον (περίπου 140 γρ.), κομμένες σε κομμάτια
450 γρ. καρότα, κομμένα στη μέση κατά μήκος και σε κομμάτια 2,5 εκ.
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
0,5 φλιτζάνια κονιάκ ή μπράντι
1 μπουκάλι (750 ml) ξηρό κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
450 γρ. μανιτάρια, κομμένα στη μέση
1 συσκευασία (450 γρ.) κατεψυγμένα κρεμμυδάκια μαργαριταρένια, αποψυγμένα
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

Κέικ

3 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
220 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 μεγάλο αυγό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μπέικον, καρότο, γαρνιτούρα μπουκέτου, φύλλο δάφνης, θυμάρι, μανιτάρια champignon, σετ κρεμμυδιών, ερυθρό κρασί, κονιάκ, κονιάκ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης και το θυμάρι σε ένα μικρό κομμάτι τουλπάνι και δέστε τις άκρες σφιχτά για να σχηματίσετε ένα πουγκί. Αφήστε το στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε το μοσχάρι σε δόσεις, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και προσθέστε το μπέικον στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για να καλυφθούν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.

Προσθέστε το κονιάκ στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το κρασί, τον ζωμό κοτόπουλου, το τουλπάνι, το ροδισμένο μοσχάρι και τυχόν υγρά και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάστε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να δέσει η σάλτσα, για περίπου 2 ώρες. Αφαιρέστε το τουλπάνι.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζύμη.:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι με 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε. Προσθέστε τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και χτυπήστε. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε 8-10 φορές μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρούς κόκκους. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι παγωμένο νερό και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται, προσθέτοντας επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, ανάλογα με τις ανάγκες. Γυρίστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης και πλάστε την σε δίσκο. Τυλίξτε την και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά ή όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Ολοκληρώστε το μαγείρεμα του στιφάδου:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικούς τριμμένους φρεσκοτριμμένους μαύρους πιπεριούς. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα με το στιφάδο μαζί με τα κρεμμυδάκια και το βούτυρο και ανακατέψτε. Μεταφέρετε το στιφάδο σε ένα οβάλ πιάτο 3 έως 4 λίτρων ή σε ένα ταψί 9x13 ιντσών και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 12 x 15 ιντσών, πάχους 0,3 εκ. Χτυπήστε το αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Αλείψτε τις άκρες του ταψιού με το χτυπημένο αυγό, αφήνοντας λίγο περισσευούμενο. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση και πιέστε την στα πλαϊνά του ταψιού. Αφαιρέστε ό,τι περισσεύει, αφήνοντας ένα περισσευούμενο 2,5 εκ. Κάντε αρκετές σχισμές στην κορυφή για να βγαίνει ο αέρας.
Αλείψτε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και η γέμιση να κάνει φουσκάλες, περίπου 45 λεπτά. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές κατάψυξης

Η πίτα μπορεί να καταψυχθεί. Πλάστε την πίτα σε ένα ταψί, καλύψτε την με ζύμη και κάντε σχισμές. Τυλίξτε την σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και καταψύξτε την για έως και 3 εβδομάδες. Αλείψτε τη ζύμη με ένα χτυπημένο αυγό (1 αυγό, χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό) και ψήστε στους 190°C (375°F), χωρίς να την αποψύξετε, για περίπου 1,5 ώρα.