Φυσικά αρνίσια κοτολέτα με σκόρδο και δεντρολίβανο
Ψήφοι: 1
Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Οι φυσικές αρνίσιες μπριζόλες τηγανίζονται στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και, ιδανικά, να ψηθούν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στο εσωτερικό. Το υπόλοιπο λίπος χρησιμοποιείται για να φτιάξετε μια νόστιμη κρεμώδη σάλτσα με σκόρδο και δεντρολίβανο. Για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα των μπριζολών, συνιστούμε τη χρήση θερμόμετρου κρέατος. Τοποθετήστε τον αισθητήρα στο πλάι της μπριζόλας, μακριά από το κόκκαλο. Σερβίρετε το αρνί περιχυμένο με τη γευστική σάλτσα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 8 φιλέτα αρνίσιας μπριζόλας (180 γρ. η καθεμία), αφαιρέστε το περιττό λίπος
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
- 1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
- 2 κουταλάκια του γλυκού κοκκώδη μουστάρδα
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, ερυθρό κρασί, μουστάρδα ολικής αλέσεως, κρέμα, δενδρολίβανο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Στεγνώστε τα παϊδάκια αρνιού με ένα χτύπημα και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι και ζεστάνετε μέχρι να αστράψουν. Προσθέστε τα παϊδάκια στο τηγάνι και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πλάι του τηγανιού να δείξει 51°C, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Αφού ροδίσει το αρνί από κάθε πλευρά, συνεχίστε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Χαμηλώστε τη φωτιά, αν χρειάζεται, για να μην καούν τα υπόλοιπα κομμάτια. Αφαιρέστε τα μπιφτέκια από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη, σκεπασμένα, για να διατηρηθούν ζεστά.
- Στραγγίστε το περισσότερο λίπος από το τηγάνι, κρατώντας 1,5 κουταλιά της σούπας. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, γέρνοντας το τηγάνι έτσι ώστε το σκόρδο να είναι βυθισμένο στο λίπος, μέχρι να ροδίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το κρασί και το δεντρολίβανο και ανακατέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει σιρόπι, 3-4 λεπτά.
- Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό, για άλλα 5-6 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε γρήγορα το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
