Σολομός σε θηλή

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Salmon en papillote

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Ο σολομός, μαζί με σοταρισμένο μάραθο, μισοβρασμένες πατάτες, κρεμμυδάκια, μυρωδικά, λίγο βούτυρο και μια σταγόνα λευκό κρασί, σφραγίζεται σε λαδόκολλα και ψήνεται μέχρι να μαλακώσει. Κάθε μερίδα σερβίρεται απευθείας στη λαδόκολλα. Αυτή η μέθοδος ψησίματος έχει μόνο τα πλεονεκτήματά της: ευκολία προετοιμασίας, καθαρά πιάτα και τα ψάρια και τα λαχανικά, στον ατμό με αρωματικά πρόσθετα, είναι νόστιμα, ζουμερά και υγιεινά. Σερβίρετε τα περιτυλίγματα σφραγισμένα, ώστε κάθε καλεσμένος να μπορεί να ανοίξει τη δική του μερίδα και να απολαύσει το υπέροχο άρωμα. Τοποθετήστε ταπενάδα ελιάς στο τραπέζι δίπλα. Θα συμπληρώσει τέλεια τον σολομό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σολομός

1 κουταλιά της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
1 ρίζα μάραθου, κομμένη σε φέτες πάχους 0,5 cm.
2 πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους 0,3 εκ.
4 φιλέτα σολομού χωρίς πέτσα, βάρους 140 γρ. το καθένα.
1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε 4 κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
1/4 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Ταπενάδα

1 φλιτζάνι ελιές μανζανίγια χωρίς κουκούτσι, πλυμένες, στεγνωμένες ταμποναριστά και ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, πλυμένη, στεγνή και ψιλοκομμένη
1 γαύρο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βολβός μάραθου, πατάτα, σολομός, λευκό κρασί, βούτυρο, εστραγκόν, ασκαλώνια, ελιά, κάπαρη, Γαύρος, σκόρδο, χυμός λεμονιού, μέλι, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τον σολομό:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. Βράστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε φυτικό λάδι. Αλατοπιπερώστε το μάραθο. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το μάραθο και μαγειρέψτε το μέχρι να ροδίσει από τη μία πλευρά, για 2-3 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, βράστε τις φέτες πατάτας σε βραστό νερό για 3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τις.
Κόψτε 4 κομμάτια λαδόκολλας σε μεγάλα σχήματα καρδιάς και διπλώστε τα στη μέση. Σηκώστε τη μία πλευρά κάθε καρδιάς λαδόκολλας, τοποθετήστε λίγο μάραθο στο κέντρο του κάτω μισού και στη συνέχεια βάλτε από πάνω πατάτες και ένα κομμάτι σολομό. Γαρνίρετε κάθε κομμάτι σολομού με ένα τέταρτο λευκό κρασί, βούτυρο, εστραγκόν και κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώστε.
Αρχίστε να κλείνετε τα ρολά λαδόκολλας, τσακίζοντας τις άκρες με μικρές πτυχώσεις για να τα σφραγίσετε σφιχτά. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 15-18 λεπτά, ανάλογα με το επιθυμητό βαθμό ψησίματος.
Ετοιμάστε την ταπενάδα:

Ενώ ψήνεται ο σολομός, ανακατέψτε τις ελιές, την κάπαρη, τις αντζούγιες και το σκόρδο σε ένα μπολ. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το μέλι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πασπαλίστε την ταπενάδα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ανοίξτε τις συσκευασίες ψαριών στο τραπέζι και βάλτε μια κουταλιά ταπενάδα σε κάθε μερίδα.