Κλασικό κάρυ Massaman

Ψήφοι: 4

Αυτό το ισορροπημένο, ντελικάτο, πικάντικο και ελαφρώς ξινό κάρυ έχει μια αμφιλεγόμενη προέλευση. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι οι ρίζες του βρίσκονται στην Ταϊλάνδη, με μια πινελιά μουσουλμανικής γεύσης και συστατικών. Είναι ένα πλούσιο και πολύπλοκο κάρυ, όπου κάθε συστατικό παίζει έναν ξεχωριστό ρόλο και καμία γεύση δεν υπερισχύει των άλλων. Μην ανησυχείτε για το σκούρο κόκκινο φιλμ μπαχαρικού ελαίου που σχηματίζεται στην κορυφή - σημαίνει ότι το κάνετε σωστά.

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Τα μπούτια κοτόπουλου μαγειρεμένα σε γάλα καρύδας δεν θα αφήσουν αδιάφορους τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο σε σάλτσα κάρυ:

2 κουτιά (400 γρ. το καθένα) γάλα καρύδας
5 κουταλιές της σούπας συμπύκνωμα ταμαρίνδου (περισσότερο κατά βούληση)
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού (περισσότερη κατά βούληση)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη φοίνικα (περισσότερη κατά βούληση)
1,4 κιλά ψιλοκομμένα μπούτια κοτόπουλου με πέτσα
1/3 φλιτζάνι ψημένα φιστίκια
2 φύλλα δάφνης
1 αστεροειδής γλυκάνισος
400 γρ. καθαρισμένες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια περίπου 4 εκ.
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες περίπου 2,5 εκ.
Βρασμένο ρύζι γιασεμί για το σερβίρισμα

Πάστα κάρυ Massaman:

4 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι "de arbol" (αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους)
4 πιπεριές τσίλι guajillo (αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους)
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαρίδας Ταϊλάνδης σε συσκευασία αλουμινίου
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
5 λοβούς κάρδαμου, ψιλοκομμένους
2 ολόκληρα γαρίφαλα
ξυλάκι κανέλας 2,5 εκ.
3-4 χοντροκομμένα λεμονόχορτα (το κάτω μέρος του νεαρού βλαστού)
2 κουταλάκια του γλυκού χοντροκομμένη γκαλανγκάλ
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 προπλυμένες ρίζες κόλιανδρου
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο (μέτριο)
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε τις πιπεριές τσίλι árbol και guajillo σε ένα μέτριο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαυρίσουν ελαφρά, περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τις σε ένα μέτριο μπολ και καλύψτε τις με ζεστό νερό. Αφήστε τις να καθίσουν για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τις.
Εν τω μεταξύ, προσθέστε το πακέτο με την πάστα γαρίδας και τον κόλιανδρο, το κύμινο, το κάρδαμο, το γαρίφαλο και την κανέλα στο τηγάνι. Ζεστάνετε την πάστα γαρίδας (σε αλουμινόχαρτο) για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά και σοτάρετε τα μπαχαρικά μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν, περίπου 2 λεπτά.

Αφαιρέστε τη συσκευασία με την πάστα γαρίδας από το δοχείο και αντικαταστήστε την με τα μπαχαρικά. Μόλις κρυώσει εντελώς, αφαιρέστε την πάστα γαρίδας από το αλουμινόχαρτο. Αλέστε τα μπαχαρικά σε έναν μύλο μπαχαρικών μέχρι να γίνουν σκόνη.

Δυναμώστε τη φωτιά. Προσθέστε το λεμονόχορτο, τη γκαλάνγκαλ, το σκόρδο, τη ρίζα κόλιανδρου και το κρεμμυδάκι και μαγειρέψτε μέχρι να σκουρύνουν, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε. Προσθέστε το αποξηραμένο τσίλι, την πάστα τηγανητών γαρίδων, τα αλεσμένα μπαχαρικά, το μοσχοκάρυδο και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βάλτε τη σάλτσα κάρυ και 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε δυνατά από κάτω καθώς μαγειρεύεται, μέχρι να διαχωριστεί το λάδι και η σάλτσα να αρχίσει να κολλάει στο τηγάνι, για 6 έως 8 λεπτά.

Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ταμαρίνδο, μια κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη φοίνικα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου και ρίξτε τη σάλτσα κάρυ. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τα φιστίκια, το φύλλο δάφνης, τον αστεροειδή γλυκάνισο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό.
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, μερικώς σκεπασμένο, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και να μειωθούν ελαφρώς τα υγρά, περίπου 40 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, φροντίζοντας οι πατάτες να είναι εντελώς βυθισμένες.

Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, μερικώς σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας ταμαρίνδο. Δοκιμάστε και, αν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο ταμαρίνδο, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και αλάτι. Μπορεί να σχηματιστεί ένα έντονο πορτοκαλί στρώμα λαδιού στην επιφάνεια. Μπορείτε να αφαιρέσετε λίγο από αυτό το λάδι, αλλά συνήθως μένει λίγο στη σάλτσα.

Σερβίρετε με ατμισμένο ταϊλανδέζικο ρύζι γιασεμιού.

Συνταγή Κάρι Μασαμάν.