Μπιφτέκια Masala με πικάντικη σάλτσα ταμαρίνδου και σάλτσα κόκκινου κρεμμυδιού-μέντας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μπιφτέκια Masala με πικάντικη σάλτσα ταμάρινδου και σάλτσα κόκκινου κρεμμυδιού-μέντας

Φωτογραφία του πιάτου: Νταλτζίτ Σινγκ

Φορά: 53 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 6 χάμπουργκερ

Μπιφτέκια μασάλα με πικάντικη σάλτσα ταμαρίνδου και σάλτσα κόκκινου κρεμμυδιού-μέντας - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για κοτολέτες:

900 γρ. κιμά μοσχαρίσιου φιλέτου
55 γρ. ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
55 γρ. ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών Γκαράμ μασάλα
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο πιπέρι καγιέν
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι

Για τη σάλτσα ταμαρίνδου:

1 συσκευασία (400 γρ.) κατεψυγμένος πολτός ταμαρίνδου (αποψυγμένος)
3/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι καγιέν
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι

Για τη σάλτσα κόκκινου κρεμμυδιού-δυόσμου:

6 ψωμάκια για χάμπουργκερ ολικής αλέσεως, κομμένα στη μέση
1/2 κεφάλι μαρούλι iceberg, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
2 μέτριες ντομάτες Roma, κομμένες σε λεπτές φέτες κατά μήκος
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το άλειμμα των σχάρων και των ψωμιών

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, μαρούλι iceberg, ντοματίνια, καστανή ζάχαρη, χυμός λεμονιού, ψωμάκι ολικής αλέσεως, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, κύμινο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, γκαράμ μασάλα, λαχανικών, μέντα, οξυφοίνιξ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε μια ψησταριά με κάρβουνο με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ή προθερμάνετε μια ψησταριά αερίου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Για τη σάλτσα: Τοποθετήστε τον κατεψυγμένο πολτό ταμαρίνδου σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων, κατάλληλη για φούρνο, κατασκευασμένη από μη αντιδραστικό υλικό (ανοξείδωτο ατσάλι ή ανοδιωμένο αλουμίνιο). Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, το κύμινο, το πιπέρι καγιέν και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Τοποθετήστε το τηγάνι στη σχάρα και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το μείγμα θα πήξει, αποδίδοντας περίπου 1 φλιτζάνι σάλτσα. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μικρό γυάλινο μπολ και αφήστε την να κρυώσει.
Για κοτολέτες: Βάλτε το τζίντζερ και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε τα λαχανικά αρκετές φορές μέχρι να ψιλοκομτούν.

Ζεστάνετε λάδι σε ένα μεσαίο αντικολλητικό τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σχάρα και ζεστάνετε για λίγα λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, για λίγα μόνο λεπτά.

Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών garam masala και το πιπέρι καγιέν και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να ροδίσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε το μείγμα μπαχαρικών σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέστε τον κιμά και ανακατέψτε καλά. Χωρίστε τον κιμά σε 6 ίσες μερίδες και πλάστε 6 μπιφτέκια. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε ένα μεγάλο ταψί και βάλτε τα στο ψυγείο.

Για τη νοστιμιά: Σε ένα μεσαίο γυάλινο μπολ, ανακατέψτε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τη μέντα, το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά και βάλτε το στο ψυγείο.
Όταν η σχάρα είναι έτοιμη, αλείψτε τη σχάρα με λάδι. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια πάνω στη σχάρα, σκεπάστε τα και ψήστε τα για 3-4 λεπτά. Γυρίστε τα μπιφτέκια, κλείστε τη σχάρα και ψήστε τα για άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι να ψηθούν όπως σας αρέσουν. Μεταφέρετε τα μπιφτέκια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.

Αλείψτε τις κομμένες πλευρές των ψωμιών με λάδι και ψήστε τα ελαφρά στη σχάρα, για 1 έως 2 λεπτά.

Για τη συναρμολόγηση μπιφτεκιώνΤοποθετήστε αρκετό μαρούλι για να καλύψετε τον καβουρδισμένο πάτο του ψωμιού. Απλώστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σε κάθε ψωμάκι. Τοποθετήστε ένα μπιφτέκι από πάνω και στη συνέχεια προσθέστε μερικές κουταλιές σάλτσας σε κάθε μπιφτέκι. Γαρνίρετε με το πάνω ψωμάκι και σερβίρετε.