Παραδοσιακό Βινταλού με χοιρινό και κάρυ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Παραδοσιακό Βινταλού με χοιρινό κάρυ

Φωτογραφία του πιάτου: Σεφ Ντέιβιντ Ρόζενγκαρτεν

Φορά: 4 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Παραδοσιακό Βινταλού με χοιρινό και κάρυ - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κιλό άπαχο χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους 3 εκ.
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ταμαρίνδου
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρους σπόρους μουστάρδας
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου,
συν 1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
2 φύλλα κάρυ
Ξυλάκι κανέλας (περίπου 8 εκ.)
0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
6 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
2 μέτριες φρέσκες καυτερές πράσινες πιπεριές τσίλι, χωρίς σπόρους
2 κουταλιές της σούπας και 0,5 φλιτζάνι λάδι μουστάρδας
0,5 φλιτζάνια κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
1,5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
0,5 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένους σπόρους τριγωνέλλας
2 κουταλάκια του γλυκού ινδικό καρύκευμα τσίλι
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
1/4 φλιτζάνι νερό,
συν 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό

Γαρνιτούρα:

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανισμένο σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, πιπεριά τσίλι, κουρκούμη, τριγωνέλλα, οξυφοίνιξ, σπόρος μουστάρδας, φύλλα κάρυ, καρύκευμα τσίλι, κολίανδρο, ξίδι μηλίτη, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ταμαρίνδο και το νερό.

Ζεστάνετε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κύμινο, τους σπόρους μουστάρδας και τους σπόρους κόλιανδρου και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να σκάνε. Μεταφέρετε σε έναν μύλο καφέ μαζί με τα φύλλα κάρυ, την κανέλα και τους κόκκους πιπεριού. Αλέστε τα μέχρι να γίνουν σκόνη και προσθέστε τον ταμαρίνδο.

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το σκόρδο, το τσίλι και το τζίντζερ και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μουστάρδας και μείγμα μπαχαρικών ταμαρίνδου. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε μέσα το περιεχόμενο του μπλέντερ.

Μαρινάρετε σκεπασμένο για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ζεστάνετε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι λάδι μουστάρδας σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τον κουρκουμά, το τριγωνέλλα, τη σκόνη τσίλι κατά βούληση, τον κόλιανδρο και το αλάτι. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το χοιρινό και τη μαρινάδα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, γυρίζοντας το χοιρινό συχνά. Ρίξτε το ξίδι και το νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Σερβίρετε με ρύζι ως συνοδευτικό, γαρνιρισμένο με τηγανητά κρεμμύδια και κόλιανδρο.

Δείτε μια άλλη εκδοχή του ίδιου πράγματος συνταγή για βινταλού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / / Ινδική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές