Μελιτζάνα Timbale με ζυμαρικά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 6
Μέγεθος μερίδας: 1 από 6
Θερμίδες 789, συνολικό λίπος 49 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 17 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 35 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 53 ΣΟΛ., ίνα 10 ΣΟΛ., χοληστερίνη 103 mg, νάτριο 1222 mg, ζάχαρη 15 ΣΟΛ.
Τα timbales έγιναν το στολίδι της γαλλικής υψηλής κουζίνας στην βασιλική αυλή τον 18ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, η παρασκευή timbales θεωρούνταν ένδειξη καλού γούστου και προοδευτικών γαστρονομικών απόψεων. Ο ίδιος ο όρος δεν αναφέρεται συγκεκριμένα στο πιάτο, αλλά μάλλον στην τεχνική που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του. Μεγάλη προσοχή δινόταν στην εμφάνιση του πιάτου και ήταν σχολαστικά διακοσμημένο. Ένα κέλυφος πίτας από ζυμαρικά, μελιτζάνα ή ρύζι τοποθετείται στον πάτο και στα πλάγια ενός ταψιού και γεμίζεται με μια ποικιλία από γεμίσεις κρέατος. Ακόμα και σήμερα, αυτή η εντυπωσιακή κατσαρόλα θα κοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι, μαγεύοντας όχι μόνο με την εμφάνισή της αλλά και με τη γεύση της. Για τα timbales μελιτζάνας, είναι καλύτερο να επιλέξετε μακρύτερες μελιτζάνες, ώστε να είναι πιο εύκολο να καλυφθεί η γέμιση. Η προετοιμασία της απαιτεί λίγη δεξιοτεχνία. Στρώστε το κέλυφος της κατσαρόλας με τηγανητές μελιτζάνες. Γεμίστε το με ένα μείγμα κιμά, τυριού και ζυμαρικών και ψήστε το. Μόλις λιώσει το τυρί, το timbales θα διατηρήσει το σχήμα του και θα είναι μια απόλαυση να το βλέπεις.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2 μελιτζάνες μεσαίες, κομμένες σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
- 1/3 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο συν 2 κουταλιές της σούπας l.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 220 γρ. πέννες (με φτερά)
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 250 γρ. κιμά βοδινού
- 250 γρ. Ιταλικό χοιρινό λουκάνικο
- 1/4 φλιτζάνι κρασί Marsala ή πορτό
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, αποψυγμένα
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα μαρινάρα
- 1,5 φλιτζάνι καπνιστή μοτσαρέλα ή τυρί σουλουγκούνι, ψιλοκομμένο (περίπου 180 γρ.)
- 3/4 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο τυρί Pecorino Romano ή παρμεζάνα, συν 1/4 φλιτζάνι
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού
- Ειδικός εξοπλισμός: επεκτεινόμενο ταψί ψησίματος με διάμετρο 22 cm.
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ή προθερμάνετε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνου. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε ελαφρά τις φέτες μελιτζάνας με 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε τις μελιτζάνες στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν και να σκουρύνουν με σημάδια σχάρας, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν al dente. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τα.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά και το χοιρινό λουκάνικο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, σπάζοντας τον κιμά με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίξτε τη Marsala και σιγοβράστε για 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια και σάλτσα μαρινάρα, ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε και τα δύο είδη τυριού, τον βασιλικό και τα βρασμένα ζυμαρικά.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C.
- Καλύψτε τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού με αποσπώμενη βάση με τηγανητές μελιτζάνες, επικαλύπτοντας τις φέτες και κρέμοντας από τις άκρες. Τοποθετήστε το μείγμα ζυμαρικών και κιμά στο κέντρο και απλώστε το ομοιόμορφα σε όλο το ταψί. Γαρνίρετε με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας και προσθέστε περισσότερες φέτες για να καλύψετε πλήρως το timbale.
- Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά όλο το πιάτο και να λιώσει το τυρί. Αφήστε το έτοιμο timbale να ξεκουραστεί στον πάγκο για 10 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αφαιρέστε το από το τηγάνι. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι τυρί Pecorino Romano, κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
