Κάρυ μελιτζάνας με τόφου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε κάρυ μελιτζάνας και τόφου

Φωτογραφία του πιάτου: Αντώνης Αχιλλέως

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 435, συνολικό λίπος 38 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 14 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 17 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Κάρυ μελιτζάνας και τόφου - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

350 γρ. τόφου, κομμένο σε μεγάλους κύβους και στεγνωμένο ταμποναριστά
400 γρ. κονσερβοποιημένο σε σχήμα δαμάσκηνου ντομάτες με άλμη
2 μελιτζάνα, κομμένο σε μεγάλους κύβους
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους
5 σκελίδες σκόρδο
1 κομμάτι (7,5 εκ.) ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη
1 φρέσκια πιπεριά τσίλι, χωρίς τους σπόρους
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
400 γρ. άγλυκο γάλα καρύδας
3 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βρασμένο ρύζι, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τόφου, μελιτζάνες, κάρι, κρεμμύδια, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, πιπεριά τσίλι, ντοματίνια, γάλα καρύδας, σπανάκι, ρύζι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, την πιπεριά τσίλι και 1-2 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να γίνουν μια πάστα.

Βγάλτε τις ντομάτες από το βάζο, τοποθετήστε τες σε ξεχωριστό μπολ και λιώστε τες ελαφρά. Κρατήστε την άλμη.
Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και τη μελιτζάνα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

Προσθέστε την πάστα τζίντζερ και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για άλλα 2 λεπτά.

Προσθέστε το κάρυ σε σκόνη και τις ντομάτες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε την άλμη και 1 φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.

Προσθέστε το γάλα καρύδας και το τόφου, βράστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε το σπανάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να μαραθούν τα φύλλα. Αλατοπιπερώστε.

Σερβίρετε το κάρυ με ρύζι.