Σπιτικά ζυμαρικά του Jamie Oliver

Ψήφοι: 4

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 426, συνολικό λίπος 7.5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 17 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 71 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε τέλεια ζύμη ζυμαρικών είναι απλά υλικά και λίγη αγάπη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 μεγάλα αυγά
600 γρ. ιταλικό αλεύρι σίτου τύπου "00"

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: άζυμο ζυμάρι, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και σπάστε τα αυγά μέσα. Χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, διπλώστε τα αυγά στο αλεύρι, ενσωματώνοντάς τα σιγά σιγά μέχρι να ενωθούν. Ενώστε τα κομμάτια της ζύμης—με λίγη προσπάθεια, αγάπη και προσοχή, θα σχηματίσουν μια μεγάλη, λεία μπάλα ζύμης!
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Απλώς προσθέστε τα υλικά και χτυπήστε μέχρι το αλεύρι να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το μείγμα σε μια επιφάνεια εργασίας και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πλάσετε τη ζύμη σε μια μπάλα.

Μόλις όλα είναι έτοιμα, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί και να πλαστεί στο χέρι για να σχηματιστεί γλουτένη, διαφορετικά τα ζυμαρικά θα είναι μαλακά και εύθρυπτα όταν μαγειρευτούν, αντί να είναι ελαστικά (για την κατάσταση al dente).

Δεν υπάρχει μυστικό στο ζύμωμα της ζύμης. Απλώς πρέπει να τη χτυπήσετε ελαφρά με τα χέρια σας, να την πιέσετε στο τραπέζι, να τη πλάσετε, να τη ζυμώσετε, να την τεντώσετε και στη συνέχεια να την πιέσετε ξανά με την παλάμη του χεριού σας. Αυτή είναι μια αρκετά επίπονη διαδικασία - μετά από λίγα λεπτά, θα καταλάβετε γιατί οι Ιταλίδες γιαγιάδες έχουν χέρια σαν μποξέρ! Θα ξέρετε πότε να σταματήσετε: η ζύμη θα είναι απαλή και μεταξένια, χωρίς την τραχύτητα που προέρχεται από το αλεύρι.
Τώρα, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να το τυλίξετε σε πλαστική μεμβράνη και να το βάλετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε. Βεβαιωθείτε ότι η μεμβράνη είναι καλά σφραγισμένη, διαφορετικά η ζύμη θα στεγνώσει και θα σχηματίσει κρούστα (αυτό θα δημιουργήσει σβόλους όταν ανοίγετε τα noodles, και σε κανέναν δεν αρέσουν αυτά!).
Πώς να ανοίξετε τα ζυμαρικά

Καταρχάς, αν δεν έχετε μηχανή ζυμαρικών, κανένα πρόβλημα! Κάθε μάγειρας που γνώρισα ταξιδεύοντας στην Ιταλία άνοιγε τα νουντλς του με πλάστη και ποτέ δεν σκέφτηκε καν να αγοράσει μηχανή! Το κλειδί για το άνοιγμα είναι να γίνει η ζύμη αρκετά λεπτή για να την χειρίζεστε. Το να ανοίξετε ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης ταυτόχρονα είναι αρκετά δύσκολο και θα χρειαστείτε έναν πολύ μακρύ πλάστη. Εναλλακτικά, μπορείτε να ανοίξετε πολλά μικρά κομμάτια ζύμης αντί για λίγα μόνο μεγάλα. Το άνοιγμα με το χέρι θα δώσει ένα πιο στρογγυλεμένο σχήμα από τα μακριά ορθογώνια που παράγει μια μηχανή. Να είστε έξυπνοι και όλα θα πάνε καλά!
Αν χρησιμοποιείτε μηχανή ζυμαρικών, πρέπει να τοποθετηθεί με ασφάλεια σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας (επιλέξτε τη μεγαλύτερη διαθέσιμη επιφάνεια). Προς το παρόν, απομακρύνετε τυχόν περιττά αντικείμενα από το τραπέζι - χαρτιά, μια τσαγιέρα, ένα δοχείο ψωμιού, σχολικά τετράδια και ούτω καθεξής. Αυτό θα διαρκέσει λιγότερο από ένα λεπτό και μια καθαρή επιφάνεια θα κάνει την εργασία πολύ πιο εύκολη, πιστέψτε με.
Πασπαλίστε την επιφάνεια με αλεύρι τύπου 00, πάρτε ένα κομμάτι ζύμης στο μέγεθος ενός μεγάλου πορτοκαλιού και ισιώστε το με τα δάχτυλά σας. Ρυθμίστε τους κυλίνδρους της μηχανής στην πιο φαρδιά θέση και κυλήστε τη ζύμη μέσα από αυτούς. Αν κολλάει, αλευρώστε την ελαφρά.

Γυρίστε το κουμπί ελέγχου στην επόμενη πιο παχιά ρύθμιση και περάστε ξανά τη ζύμη από τη μηχανή. Διπλώστε τη στη μέση, ρυθμίστε ξανά τους κυλίνδρους στην πιο φαρδιά ρύθμιση και περάστε ξανά τη ζύμη από τη μηχανή.

Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία πέντε ή έξι φορές. Μπορεί να φαίνεται σαν να μην αλλάζει τίποτα, αλλά στην πραγματικότητα ανοίγετε τη ζύμη—τυλίγοντάς την και κυλώντας την μέσα από τους κυλίνδρους μερικές φορές, θα νιώσετε τη διαφορά. Η ζύμη θα είναι μεταξένια απαλή, που σημαίνει ότι έχετε εξαιρετικά ζυμαρικά!
Τώρα πρέπει να ανοίξετε σωστά τη ζύμη, περνώντας την από τη μηχανή σε όλες τις ρυθμίσεις—από την πιο φαρδιά έως την πιο στενή. Κάθε φορά που περνάτε τη ζύμη, αλευρώστε την ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Όταν φτάσετε στη μικρότερη απόσταση μεταξύ των κυλίνδρων, διπλώστε τη ζύμη στη μέση κατά μήκος τρεις φορές για να δημιουργήσετε ένα ωραίο φύλλο ζυμαρικών. Αυτό θα σας δώσει ένα τετράγωνο κομμάτι ζύμης. Γυρίστε το κατά 90 μοίρες και περάστε το από τη μηχανή στην πιο φαρδιά ρύθμιση.

Όταν ανοίξετε τη ζύμη για τελευταία φορά, θα πρέπει να έχετε ένα ωραίο ορθογώνιο φύλλο μεταξένιας ζύμης με λείες άκρες—ακριβώς όπως οι επαγγελματίες! Αν η ζύμη είναι ελαφρώς τσαλακωμένη στις άκρες, διπλώστε την στη μέση μία φορά, μετακινήστε τους κυλίνδρους μερικές εγκοπές πιο φαρδιές και ανοίξτε ξανά τη ζύμη. Αυτό θα πρέπει να λύσει το πρόβλημα.
Είτε το πλάθετε με το χέρι είτε με μηχανή, είναι σημαντικό να ξέρετε πότε να σταματήσετε. Αν φτιάχνετε ταλιατέλες, λαζάνια ή στρατσά, θα πρέπει να πλάσετε τη ζύμη στο πάχος μιας τράπουλας ή ενός χαλακιού μπύρας. Αν γεμίζετε τα ζυμαρικά —για παράδειγμα, φτιάχνετε ραβιόλια ή τορτελίνια— θα πρέπει να την πλάσετε ελαφρώς πιο λεπτή ή μέχρι να μπορείτε να δείτε καθαρά το χέρι σας ή το τυπωμένο κείμενο μέσα από αυτήν.
Μόλις ανοίξετε τα ζυμαρικά στο επιθυμητό σχήμα, μπορείτε αμέσως να τα πλάσετε ή να τα κόψετε. Στεγνώνουν πολύ πιο γρήγορα από ό,τι νομίζετε, οπότε ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, μην τα αφήσετε να καθίσουν για περισσότερο από 1-2 λεπτά πριν τα κόψετε. Μπορείτε να τοποθετήσετε μια υγρή, καθαρή πετσέτα κουζίνας πάνω από τη ζύμη για να μην στεγνώσει.