Σαμπου-σαμπου από τον Τζέιμι Όλιβερ
Ψήφοι: 5
Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Το Shabu-shabu, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Ιαπωνία, είναι μια άλλη εκδοχή του fondue όπου το πιάτο τρώγεται καθώς μαγειρεύεται. Αποτελείται από λεπτές σαν χαρτί φέτες ωμού βοδινού και ωμών λαχανικών, τα οποία μαγειρεύονται από κάθε πελάτη ακριβώς στο τραπέζι σε μια κατσαρόλα με ζεστό ζωμό. Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τον ήχο που ακούτε όταν το κρέας ανακατεύεται μέσα στο ζωμό: «slurp-slurp». Τα μαγειρεμένα κομμάτια στη συνέχεια βουτιούνται σε σάλτσα ponzu. Ο υπόλοιπος ζωμός χρησιμοποιείται για να φτιάξει σούπα με νουντλς.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 85 γρ. αποξηραμένα φύκια kombu
- 1 φλιτζάνι αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας
- 225 γρ. λεπτές φέτες μοσχαρίσιου φιλέτου
- 115 γρ. μανιτάρια σιτάκε
- 115 γραμμάρια χειμερινών μανιταριών μελιού χωρίς κοτσάνια
- 115 γρ. τόφου, κομμένο σε φέτες
- 0,5 λίτρο κρύο νερό
- 1 ματσάκι νεροκάρδαμο (κομμένο στις άκρες)
- Βρασμένο κολλώδες λευκό ρύζι
- 1 κονσέρβα σάλτσα πόνζου
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: φύκι, τόνος, βοδινό κρέας, μανιτάρια σιτάκε, μανιτάρια μελιού, κάρδαμο, ρύζι, τόφου
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα αποξηραμένα φύκια. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το kombu όταν το νερό αρχίσει να βράζει. Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές αποξηραμένες νιφάδες bonito 5 λεπτά πριν αφαιρέσετε το kombu. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε το νερό και το kombu να βράσουν. Σουρώστε το ζωμό και πετάξτε το kombu και τις νιφάδες bonito.
- Τοποθετήστε το μοσχάρι ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης και χτυπήστε το με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού μέχρι το κρέας να γίνει πολύ λεπτό. Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
Βράστε το ζωμό. Προσθέστε τα μανιτάρια shiitake, έπειτα τα χειμερινά μανιτάρια, μετά το τόφου και τέλος το νεροκάρδαμο. Τοποθετήστε αμέσως την κατσαρόλα με τον σιγοβράζοντα ζωμό στο τραπέζι και προσκαλέστε τους καλεσμένους σας να μαγειρέψουν το κρέας, βουτώντας το στον ζωμό σε ξυλάκια.
Σερβίρετε σε κάθε καλεσμένο ένα μπολ με ρύζι, ένα μπολ με ζωμό και ένα μικρό μπολ με σάλτσα ponzu. Μην ξεχάσετε το σάκε ή την ιαπωνική μπύρα.
Κατηγορίες:
συνταγή / Δείπνο / Σούπες / Σούπες με σάλτσες / Σούπες κρέατος / / Ιαπωνική κουζίνα
Παρόμοιες συνταγές
