Κέικ κολιμπρί από τον Jamie Oliver

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε το κέικ κολιμπρί του Jamie Oliver

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 14

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 684, συνολικό λίπος 36 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 89 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Τα πάντα στο κέικ κολιμπρί της Τζαμάικας είναι τέλεια και αρμονικά: η καραϊβική του προέλευση, το ουράνιο όνομά του και η εκπληκτική σύνθεση τροπικών φρούτων. Οι μπανάνες, ο ανανάς και το λάιμ με πικάντικες νότες κανέλας και πεκάν δίνουν στο κέικ μια υπέροχα μοναδική γεύση και άρωμα. Η ζύμη του κέικ είναι πολύ εύκολη στην ανάμειξη, ακόμα και χωρίς μίξερ. Βγαίνουν τόσο ελαφριά, φρουτώδη και αέρινα, σαν παντεσπάνι. Ταιριάζουν τέλεια με το γλάσο τυριού κρέμας με μια διακριτική γεύση λάιμ. Απλώστε το γλάσο σε όλο το κέικ και πασπαλίστε με τραγανά ψίχουλα στήθος. Η απόλαυση με κάθε μπουκιά είναι εγγυημένη!

«Σερβίρετε με ένα φλιτζάνι τσάι και βιώστε απίστευτη ευδαιμονία με κάθε μπουκιά. Φανταστείτε να το τρώτε καθισμένοι σε ένα πεσμένο δέντρο σε ένα ξέφωτο δάσους γεμάτο κενταύριο.»

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

250 ml ελαιόλαδο + λίγο για το άλειμμα του ταψιού
350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
350 γρ. χρυσή ψιλή ζάχαρη
4 μέτριες υπερώριμες μπανάνες
1 κονσέρβα (425 γρ.) κομματάκια ανανά σε κονσέρβα
2 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. πεκάν

Στιλβώ

400 γρ. ζάχαρη άχνη
150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. τυρί κρέμα
2 λάιμ

Ψησταριά

100 γρ. ψιλή ζάχαρη
50 γρ. πεκάν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, μπανάνες, Ανανάς, τυρί για τυρί, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη άχνη, πεκάν, χυμός λάιμ, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώστε και στρώστε 2 στρογγυλά ταψιά κέικ διαμέτρου 23 εκ. με ελαιόλαδο.
Κοσκινίστε το αλεύρι και την κανέλα σε ένα μπολ, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.

Ξεφλουδίστε τις μπανάνες και λιώστε τες με ένα πιρούνι σε ένα άλλο μπολ. Στραγγίστε τον ανανά και προσθέστε τον στις μπανάνες. Στη συνέχεια, προσθέστε το ελαιόλαδο, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και στη συνέχεια προσθέστε τα στο μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ψιλοκόψτε τα πεκάν και ανακατέψτε τα απαλά στο μείγμα. Στη συνέχεια, μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα ταψιά. Ψήστε για 35-40 λεπτά, μέχρι τα κέικ να ροδίσουν και να ξαναρχίσουν να ροδίζουν όταν τα πιέσετε ελαφρά στο κέντρο.
Περάστε ένα μαχαίρι ανάμεσα στις στρώσεις του κέικ και τα πλαϊνά των ταψιών και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις στρώσεις του κέικ σε μια σχάρα και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο.Κοσκινίστε την άχνη ζάχαρη στο μπολ ενός μίξερ, προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει κρεμώδες.

Προσθέστε το τυρί κρέμα, το ψιλοτριμμένο ξύσμα λάιμ και τον χυμό λάιμ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Είναι σημαντικό να μην παραχτυπήσετε την κρέμα γάλακτος. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το κέικ.
Ετοιμάστε το μπριτζάνι. Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ψιλή ζάχαρη και λίγο νερό. Ανακινήστε το τηγάνι, αλλά μην ανακατεύετε το σιρόπι. Συνεχίστε να ανακινείτε περιστασιακά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το σιρόπι να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
Προσθέστε τα πεκάν και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν οι ξηροί καρποί με το σιρόπι. Όταν το μπράουνερ αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα, μεταφέρετέ το σε λαδόκολλα για να σφίξει.

Μόλις σφίξουν τα ζαχαρωμένα καρύδια, θρυμματίστε τα σε ψιλά ψίχουλα (θα χρειαστείτε περίπου τα μισά από τα ζαχαρωμένα καρύδια για το κέικ. Τα υπόλοιπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα ως επικάλυψη για παγωτό).
Συναρμολογήστε το κέικΤοποθετήστε μια στρώση κέικ σε μια ταψί και απλώστε τη μισή γέμιση. Γαρνίρετε με τη δεύτερη στρώση κέικ και αλείψτε με το υπόλοιπο γλάσο. Πασπαλίστε με το τριμμένο ξύσμα από το υπόλοιπο λάιμ.

Πασπαλίστε το κέικ με μπριτζάνι και διακοσμήστε με βρώσιμα λουλούδια όπως βιολέτες, μποράγκο ή άνθη βοτάνων, αν θέλετε.