Γεμιστή πάπια με σάλτσα του Jamie Oliver

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτή η συνταγή για πάπια περιλαμβάνει το γέμισμά της με ένα αλμυρό μείγμα από ψιλοκομμένο τζίντζερ, ραβέντι, φασκόμηλο και σκόρδο και το ψήσιμο για σχεδόν τρεις ώρες σε χαμηλό φούρνο μέχρι να λιώσει το λίπος και η πέτσα να γίνει λεπτή, χρυσαφένια και τραγανή. Το κρέας, εν τω μεταξύ, εμποτίζεται με τις πικάντικες γεύσεις της γέμισης, με αποτέλεσμα μια ζουμερή γέμιση που λιώνει στο στόμα. Στη συνέχεια, η γέμιση αφαιρείται από την κοιλότητα της πάπιας και σιγοβράζεται σε κόκκινο κρασί για να δημιουργηθεί μια νόστιμη σάλτσα. Όταν σερβίρετε, περιχύστε την με την πικάντικη σάλτσα τζίντζερ και πασπαλίστε με καβουρδισμένο τζίντζερ, ραβέντι και φασκόμηλο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 πάπιες Aylesbury (1,5 κιλό η καθεμία), μπορούν να αντικατασταθούν με πάπιες Πεκίνου
255 γρ. φρέσκο τζίντζερ
2 μακριά κοτσάνια ραβέντι
2 χούφτες φρέσκο φασκόμηλο
1 κεφάλι σκόρδο, χωρισμένες οι σκελίδες και κομμένες στη μέση
2 κόκκινα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
2 ποτήρια Marsala ή Vin Santo
1 φλιτζάνι (285 ml) ζωμό λαχανικών, κοτόπουλου ή πάπιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθος πάπιας, πόδια πάπιας, πάπια, ραβέντι, ρίζα τζίντζερ, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Αλατίστε γενναιόδωρα το εξωτερικό μέρος των πάπιων, καθώς και τις κοιλότητες. Μην ξεχάσετε να αφήσετε στην άκρη το καθαρισμένο λίπος και τα εντόσθια για τη σάλτσα.

Χοντροτρίβετε τη μισή ποσότητα τζίντζερ και ραβέντι. Ανακατέψτε σε ένα μπολ με τη μισή ποσότητα φασκόμηλου, όλο το σκόρδο και το κρεμμύδι. Γεμίστε τις κοιλότητες της πάπιας με το μείγμα, αφήνοντας λίγο κενό αέρος.
Τοποθετήστε τις πάπιες σε ένα ταψί πάνω από τα ψιλοκομμένα εντόσθια και ψήστε τις στο φούρνο για μία ώρα. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150°C (300°F) και ψήστε για άλλη 1,5 ώρα, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και το κρέας να μαλακώσει. Οι πάπιες είναι έτοιμες όταν η πέτσα είναι τραγανή και τα κόκαλα των ποδιών αφαιρούνται εύκολα.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, θα χρειαστεί να στραγγίξετε το λίπος, ίσως έως και τρεις φορές, σε ένα μπολ. Αυτό θα διασφαλίσει ότι θα έχετε διαυγές λίπος που μπορείτε να φυλάξετε για μελλοντική χρήση.
Μετά το ψήσιμο, αφήστε τις πάπιες να ξεκουραστούν σε ένα ζεστό πιάτο όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα. Στραγγίστε το υπόλοιπο λίπος από το ταψί.
Αφαιρέστε όλη τη γέμιση και τους χυμούς από τις πάπιες, τοποθετήστε τες σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε τη Marsala και ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να αφαιρέσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Μειώστε τη σάλτσα. Προσθέστε τον ζωμό και χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή και να γίνει γευστικός.

Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα χοντρό σουρωτήρι.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα στήθη πάπιας και χωρίστε τα μπούτια με το χέρι. Τοποθετήστε τα στήθη και τα μπούτια σε ένα μεγάλο πιάτο.
Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο τζίντζερ και τηγανίστε το σε λίγο ζεστό λάδι (ή λίπος πάπιας) σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Όταν το τζίντζερ αρχίσει να σκουραίνει, προσθέστε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο ραβέντι και το υπόλοιπο φασκόμηλο. Τηγανίστε μέχρι να γίνει τραγανό. Πασπαλίστε την πάπια με την επικάλυψη και περιχύστε με τη σάλτσα.