Τηγανίτες Σαϊγκόν με γαρνιτούρες

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες Saigon με γαρνιτούρες

Φωτογραφία του πιάτου: Το Φαμ μου

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Τηγανίτες Saigon με γέμιση - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη:

2 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού
1/2 φλιτζάνι άγλυκο γάλα καρύδας
2 και 1/3 φλιτζάνια νερό
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες σε ροδέλες

Πλήρωση:

110 γρ. χοιρινή σπάλα ή στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λεπτές φέτες
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1/4 ενός κρεμμυδιού σε λεπτές φέτες
12 μεσαίου μεγέθους ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες
4 φλιτζάνια φύτρα φασολιών
2 φλιτζάνια ελαφρώς τηγανητά και σουρωμένα, κομμένα σε φέτες μανιταράκια

Βιετναμέζικη σάλτσα ντιπ (Nuoc Cham):

3 ταϊλανδέζικες πιπεριές bird's eye ή 1 πιπεριά serrano, ή κατά βούληση
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2/3 φλιτζάνι ζεστό νερό
1,5 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
5 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένα καρότα για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τηγανίτες, ρυζάλευρο, γάλα καρύδας, στήθη κοτόπουλου, γαρίδες, μανιτάρια champignon, καρότο, πιπεριά τσίλι, πράσινα κρεμμυδάκια, σκόρδο, χυμός λάιμ, σάλτσα ψαριού, κουρκούμη, κάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη: Βάλτε το αλεύρι ρυζιού, το γάλα καρύδας, το νερό, τον κουρκουμά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το κάρυ σε σκόνη και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά.

Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε δυνατή φωτιά.

Προσθέστε το 1/4 από κάθε κρεμμύδι, χοιρινό και γαρίδες και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 15 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και ρίξτε περίπου 2/3 φλιτζάνι μείγμα στο τηγάνι. Γυρίστε το τηγάνι για να καλυφθεί πλήρως η επιφάνεια.
Τοποθετήστε προσεκτικά περίπου 1 φλιτζάνι φύτρα φασολιών και 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια στη μία πλευρά της τηγανίτας, πιο κοντά στο κέντρο παρά στην άκρη. Χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε την τηγανίτα μέχρι να γίνει τραγανή και το χοιρινό και οι γαρίδες να ψηθούν καλά, περίπου 2-3 λεπτά. Σύρετε μια σπάτουλα κάτω από την τηγανίτα για να ελέγξετε τον πάτο. Αν δεν έχει ροδίσει, μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά.

Σηκώστε την πλευρά της κρέπας χωρίς τα φύτρα και τα μανιτάρια και διπλώστε την πάνω από την πλευρά της γέμισης. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρετε προσεκτικά την κρέπα σε ένα μεγάλο πιάτο. Σκουπίστε το τηγάνι και ψήστε τις υπόλοιπες κρέπες με τον ίδιο τρόπο. Πριν από κάθε κρέπα, θυμηθείτε να αλείψετε το τηγάνι με λάδι.

Για το σερβίρισμα, σερβίρετε τις τηγανίτες, τη βιετναμέζικη σάλτσα ντιπ και λίγο μαρούλι, χόρτα μουστάρδας και μυρωδικά. Φάτε το bánh xeo σκίζοντας κομμάτια και τυλίγοντάς τα γύρω από μαρούλι ή χόρτα μουστάρδας και μυρωδικά. Τυλίξτε τα σε ένα πακέτο, στη συνέχεια βουτήξτε τα στη σάλτσα ντιπ και φάτε.

Σάλτσα για βουτιά: Κόψτε την πιπεριά τσίλι σε λεπτές ροδέλες. Αφήστε στην άκρη το 1/3 των πιπεριών για γαρνίρισμα. Βάλτε την υπόλοιπη πιπεριά τσίλι, το σκόρδο και τη ζάχαρη σε ένα γουδί και λιώστε μέχρι να έχετε μια ζουμερή, χοντρή πάστα.

Μεταφέρετε την πάστα σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε νερό, χυμό λάιμ και σάλτσα ψαριού. Ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε την πιπεριά τσίλι και τα καρότα που κρατήσατε. Αφήστε την να καθίσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.