Σούπα θαλασσινών με μάραθο "Cioppino"

Ψήφοι: 8

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Η σούπα θαλασσινών Cioppino είναι ένα πιάτο που αρχικά ήταν μεσημεριανό για απλούς ψαράδες, αλλά με την πάροδο του χρόνου έγινε μια πραγματική λιχουδιά που σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια. Παρά το ιταλικό της όνομα, αυτή η σούπα εφευρέθηκε στο Σαν Φρανσίσκο από Ιταλούς ψαράδες που σιγοβράζαν διάφορα φρέσκα αλιεύματα σε ζωμό με σάλτσα ντομάτας. Αυτά συνήθως αποτελούνταν από φθηνά οστρακοειδή και διάφορα είδη ψαριών. Ωστόσο, σήμερα, το cioppino σερβίρεται συχνά με πιο εκλεπτυσμένα θαλασσινά. Φτιάξτε αυτή τη νόστιμη σούπα με λευκό κρασί και πελτέ ντομάτας, μύδια, γαρίδες και φιλέτα ψαριού και σερβίρετε με φρέσκο ψωμί και ένα ποτήρι λευκό κρασί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

700 γρ. διάφορα σφιχτά φιλέτα ψαριού, όπως ιππόγλωσσα ή σολομό, κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.
450 γρ. αχιβάδες Μανίλα, βουρτσισμένες
450 γρ. μύδια, πλυμένα με βούρτσα και καθαρισμένα από γένια
450 γρ. ωμές μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλη ρίζα μάραθου, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 μεγάλα κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, και περισσότερες κατά βούληση
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
1 κονσέρβα (800 γρ.) ντομάτες σε κονσέρβα στο χυμό τους, ψιλοκομμένες
1,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
5 φλιτζάνια ζωμό ψαριού
1 φύλλο δάφνης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: είδος βακαλάου, γαρίδες, μύδια, μαλάκια, λευκό κρασί, πελτέ ντομάτας, πολτοποιημένες ντομάτες, ασκαλώνια, βολβός μάραθου, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μάραθο, το κρεμμύδι, το κρεμμύδι και το αλάτι και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και 3/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Προσθέστε τις ντομάτες με τους χυμούς τους, το κρασί, τον ζωμό ψαριού και το φύλλο δάφνης. Σκεπάστε και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις, περίπου 30 λεπτά.
Προσθέστε τα μύδια και τα κυδώνια στο υγρό μαγειρέματος. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν τα κελύφη, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις γαρίδες και το ψάρι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα ψάρια και οι γαρίδες και να ανοίξουν πλήρως τα μύδια, περίπου 5 λεπτά ακόμη (πετάξτε τυχόν κλειστά μύδια και κυδώνια). Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.