Ψητή παέγια

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Για να χορτάσετε ένα μεγάλο πλήθος με παέγια θαλασσινών, είναι καλύτερο να τη μαγειρέψετε σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος. Εκτός του ότι κάνουν τη διαδικασία μαγειρέματος πιο ενδιαφέρουσα και διασκεδαστική, τα ψητά υλικά προσθέτουν μια πιο πλούσια, πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Αυτό το παραδοσιακό ισπανικό πιάτο έχει γίνει απίστευτα δημοφιλές σε πολλές χώρες χάρη στην ευέλικτη συνταγή του. Οποιοδήποτε κρέας, ψάρι, θαλασσινά και λαχανικά μπορούν να προστεθούν στο κύριο συστατικό - ρύζι. Οι ίδιοι οι Ισπανοί διαθέτουν πάνω από τριακόσιες συνταγές παέγιας. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα σας γλιτώσει από την αγωνιώδη απόφαση "κοτόπουλο ή ψάρι;". Συνδυάστε κοτόπουλο και θαλασσινά σε ένα τηγάνι και απολαύστε μια νόστιμη ψητή παέγια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κοτόπουλο βάρους 1,3 κιλών, κομμένο σε 8 κομμάτια
1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας
8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 μεγάλη πρέζα σαφράν
1 κιλό πλυμένα οστρακοειδή
1 κιλό μύδια, πλυμένα, με κομμένα γένια
18 γιγάντιες γαρίδες με ουρές, χωρίς κέλυφος και νεύρα
2 αστακοί, βάρους 1 κιλού ο καθένας, βρασμένοι μέχρι να μισοβράσουν σε αλατισμένο νερό για 12 λεπτά, κομμένοι στη μέση κατά μήκος
15 χτένια, στεγνωμένα με πετσέτα
4 λεμόνια, κομμένα στη μέση
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 φλιτζάνια ρύζι παέγια βραχείας κόκκωσης
450 γρ. ισπανικό λουκάνικο τσορίθο ή οποιοδήποτε καπνιστό πικάντικο χοιρινό λουκάνικο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα
1 κονσέρβα πιπεριές pequillo, ψιλοκομμένες ή κομμένες σε λεπτές φέτες (6 – 8 λοβοί)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, γαρίδες, μαλάκια, μύδια, αστακός, φεστόνι, λουκάνικο τσορίθο, στρογγυλόκοκκο ρύζι, πιπεριά πικίγιο, κρόκος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανάψτε μερικά κάρβουνα για να ανάψετε καμινάδα μέχρι οι μπρικέτες να καούν και να καλυφθούν με γκρίζα στάχτη. Ρίξτε τα κάρβουνα στο κέντρο του πάτου μιας μεγάλης στρογγυλής σχάρας, τοποθετήστε τη σχάρα και κλείστε το καπάκι. Αφήστε τη σχάρα να προθερμανθεί για περίπου 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Αλείψτε το κοτόπουλο με λίγο λάδι κανόλα και αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας, κοντά στις άκρες, για να ψηθούν αργά σε έμμεση φωτιά. Σκεπάστε τη σχάρα με ένα καπάκι. Ψήστε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, περίπου 12 λεπτά για το στήθος και 15 λεπτά για τα μπούτια και τις φτερούγες. Μεταφέρετε σε ένα ταψί. Κόψτε τα στήθη σε 3-4 κομμάτια.

Ρίξτε σε μια μικρή κατσαρόλα ζωμό κοτόπουλου, πασπαλίστε με σαφράν και βράστε στην καυτή πλευρά της σχάρας ή της εστίας. Προσθέστε τα μύδια, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν, για 8 έως 10 λεπτά. Μεταφέρετε τα μύδια σε ένα μπολ. Προσθέστε τα μύδια στο ζωμό, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν. Μεταφέρετε τα μύδια σε ένα μπολ. Αφαιρέστε τυχόν κλειστά κελύφη και πετάξτε τα.
Αλείψτε ελαφρά τις γαρίδες, τις φέτες αστακού, τα χτένια και τις φέτες λεμονιού με λάδι. Αλατοπιπερώστε από όλες τις πλευρές. Ψήστε τις γαρίδες για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Ψήστε τους αστακούς, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, μέχρι να ψηθούν καλά, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε τις δαγκάνες και τις ουρές, πετώντας τις υπόλοιπες. Ψήστε τα χτένια για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Ψήστε το λεμόνι, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, για 45 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε όλα τα υλικά από τη σχάρα σε ένα ταψί.
Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα σε ένα μεγάλο τηγάνι για παέγια σε άμεση φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το τσορίθο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό.

Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατεύετε συνεχώς για λίγα λεπτά. Προσθέστε ζωμό 1 φλιτζάνι κάθε φορά και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να γίνει al dente, περίπου 25 λεπτά.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο, τα μύδια, τις γαρίδες, τον αστακό, τα χτένια, τα μπιζέλια και την πιπεριά piquillo πάνω από το ρύζι. Στύψτε το χυμό από 4 μισά λεμόνια και τοποθετήστε τα υπόλοιπα 4 μισά λεμόνια πάνω από το ρύζι. Πασπαλίστε με μαϊντανό, ανακατέψτε, σηκώνοντας το ρύζι από τον πάτο του τηγανιού και σερβίρετε.

Αυτό το πιάτο συμπληρώνει άψογα το μπουκέτο λευκού κρασιού που παράγεται από σταφύλια Pinot Gris.