Ινδικά μπιφτέκια με κάρυ και μοσχάρι

Ψήφοι: 8

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Ινδικά μπιφτέκια με κάρυ και μοσχάρι - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτολέτες:

450 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (12-15% λιπαρά)
λάδι κανόλας ανάλογα με τις ανάγκες
1/2 κόκκινη πιπεριά
1 πιπεριά jalapeño
1/4 από ένα λεπτοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και περισσότερο αν χρειαστεί
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, και περισσότερο αν χρειαστεί
Τριμμένο μαύρο πιπέρι όσο χρειάζεται
1/4 φλιτζάνι κάρυ σε σκόνη, και περισσότερο αν χρειαστεί*
3 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και τριμμένο (2,5 εκ.)
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού Μείγμα μπαχαρικών Garam μασάλα (προαιρετικά)
2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλάκια του γλυκού κέτσαπ
1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας

Αιολί με μέντα και κύμινο:

1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
10 ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ψητή πιπεριά jalapeño που περίσσεψε, χωρίς σπόρους (από τη συνταγή για patty)
2 τριμμένες σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
Ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ

Συναρμολόγηση του μπέργκερ:

1 φλιτζάνι τηγανητά κρεμμυδάκια
1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών garam masala
4 ψωμάκια μπριός
1/2 αγγλικό αγγούρι (το μακρύ, λείο αγγούρι), κομμένο σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας, περίπου 16 κομμάτια συνολικά
1 πακέτο πλυμένο μείγμα νεαρών μαρουλιών

Μαγιονέζα:

1 κρόκο αυγού
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
1/8 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Χυμός από 1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, μείγμα σαλάτας, πιπεριά jalapeno, αγγούρια, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο, κάρι, κουρκούμη, κολίανδρο, κύμινο, γκαράμ μασάλα, σκόνη μουστάρδας, ξίδι κρασιού, χυμός λάιμ, χυμός λεμονιού, σάλτσα σόγιας, καστανή ζάχαρη, μέντα, ψωμάκι μπριός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια θερμοκρασία και αλείψτε ελαφρά τις σχάρες με λάδι κανόλας.

Κοτολέτες: Ραντίστε την κόκκινη πιπεριά, την πιπεριά jalapeño και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και προσθέστε κάρυ σε σκόνη. Ψήστε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια ξεφλουδίστε την κόκκινη πιπεριά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Κρατήστε την πιπεριά jalapeño για το αϊολί.

Τοποθετήστε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι κάρυ σε σκόνη, τριμμένο σκόρδο, τριμμένο τζίντζερ, κουρκουμά, κόλιανδρο, κύμινο και garam masala (αν χρησιμοποιείτε). Τσιγαρίστε τα μπαχαρικά στο λάδι μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 2-3 λεπτά. (Συμβουλή σεφ: Αν το μείγμα φαίνεται στεγνό, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι στο τηγάνι.) Αφήστε τα μπαχαρικά να κρυώσουν ελαφρώς.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ξυλάκια, ανακατέψτε τον κιμά, το μείγμα μπαχαρικών, την ψητή κόκκινη πιπεριά, το κόκκινο κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, την κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σκεπάστε το μείγμα με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. (Συμβουλή σεφ: Μπορείτε να μαρινάρετε τον κιμά όλη τη νύχτα για να αναμειχθούν οι γεύσεις.)
Βγάλτε το μείγμα για τα μπιφτέκια από το ψυγείο και χωρίστε το σε 4 ίσες μερίδες. Αλείψτε τα μπιφτέκια με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές και τοποθετήστε τα στη σχάρα. Ψήστε τα μπιφτέκια μέχρι να ροδίσουν μέτρια προς δυνατή, περίπου 3 λεπτά από την πρώτη πλευρά και στη συνέχεια 4-5 λεπτά από τη δεύτερη. Γυρίστε τα μπιφτέκια στους 90°C (280°F) μία φορά από κάθε πλευρά για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο σχάρας. Όταν τα μπιφτέκια είναι έτοιμα, μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο και σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Αιολί: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τη μέντα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις ψητές πιπεριές jalapeño, το σκόρδο, το κάρυ σε σκόνη, το κύμινο και το ξύσμα και τον χυμό λάιμ. Χτυπήστε μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά, αλλά να μείνουν μερικά κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού και jalapeño. Αλατοπιπερώστε τον πουρέ κατά βούληση με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Συναρμολόγηση του χάμπουργκερ: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τους κρεμμυδόψυχους με το μείγμα garam masala μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Ενώ τα μπιφτέκια κρυώνουν, κόψτε τα μπριός στη μέση και τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα της σχάρας. Ψήστε τα στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 10 δευτερόλεπτα.
Για το σερβίρισμα, αλείψτε γενναιόδωρα κάθε μισό ψωμάκι με μια κουταλιά της σούπας αϊολί. Τοποθετήστε 4-5 φέτες αγγουριού πάνω από τη μαγιονέζα στο κάτω μισό του ψωμιού. Γαρνίρετε τα αγγούρια με μια χούφτα φύλλα μαρουλιού, στη συνέχεια με την μπιφτέκι και τέλος, περίπου 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα τηγανητού κρεμμυδιού. Γαρνίρετε με το πάνω μισό ψωμάκι και σερβίρετε αμέσως με τη σαλάτα και την ψητή γλυκοπατάτα.

*Συμβουλή του σεφ: Για αυτή τη συνταγή προτιμάται η σκόνη κάρυ Μαλαισίας, αλλά οποιαδήποτε σκόνη κάρυ υψηλής ποιότητας είναι κατάλληλη. Η ποσότητα που χρησιμοποιείται εξαρτάται από την πικάντικη γεύση της σκόνης κάρυ.
Μαγιονέζα: Βάλτε τον κρόκο του αυγού, το αλάτι, τη σκόνη μουστάρδας και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε με ένα μίξερ χειρός ή ηλεκτρικό μίξερ. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ξίδι και χτυπήστε ξανά.

Ενώ ανακατεύετε συνεχώς, ρίξτε πολύ αργά το λάδι κανόλα. Συνεχίστε να προσθέτετε το λάδι μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί και ολόκληρο το φλιτζάνι λάδι να ενωθεί με το μείγμα των αυγών. Μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.