Σάλτσα κάρυ με πιπεριές, κοτόπουλο, αρνί ή μοσχάρι

Υλικά για τη συνταγή:

• 700 γρ. κοτόπουλο χωρίς πέτσα και κόκαλα, αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλα ή μοσχαρίσιο φιλέτο, κομμένο σε κύβους
• 340 γρ. (ματσάκι) σπανάκι αγροτικού τύπου (πλυμένο, χωρίς κοτσάνια και χοντροκομμένο)
• 2 γλυκές κόκκινες πιπεριές, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
• 2 καυτερές πιπεριές τσίλι, κομμένες σε φέτες
• 1 κονσέρβα (425 γρ.) ντομάτες σε κύβους
• 2 φλιτζάνια πασπάτα ή σάλτσα ντομάτας
• 1/2 κουταλιά της σούπας τσάτνεϊ μάνγκο (βλ. συνταγή (από την Πόλα Ντιν)
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό, φιστικέλαιο ή λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες ή σε λεπτές φέτες
• 1 κομμάτι τριμμένη ρίζα τζίντζερ, μήκους 2,5 εκ.
• Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
• Χυμός από 2 λάιμ
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου

Μπαχαρικά:

• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κόλιανδρο (μια χούφτα)
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο ή σπόρους κύμινου (μια χούφτα)
• 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμά (2/3 χούφτας)
• 2 ανοιχτά λοβούς κάρδαμου ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
• 1 μεγάλο φρέσκο ​​φύλλο δάφνης
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα

Για σερβίρισμα:

• Ψητό ψωμί ναάν (δείτε τη συνταγή) τηγανητές πίτες), και ρύζι μπασμάτι ως συνοδευτικό πιάτο
• Φυσικό ελληνικό γιαούρτι
• Λεπτά κομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
• Φύλλα κόλιανδρου