Απλό στιφάδο με μοσχάρι

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 768, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 50 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 111 ΣΟΛ., ίνα 10 ΣΟΛ., χοληστερίνη 120 mg, νάτριο 1708 mg, ζάχαρη 15 ΣΟΛ.

Αυτό το γευστικό μοσχαρίσιο στιφάδο παρασκευάζεται εξίσου εύκολα σε αργή κουζίνα, φούρνο ή εστία μαγειρέματος. Το μόνο μειονέκτημα είναι ο χρόνος. Θα πρέπει να απολαύσετε τα δελεαστικά αρώματα για αρκετές ώρες, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει την αναμονή. Το κρέας είναι απολαυστικά ζουμερό και τρυφερό, και τα λαχανικά είναι γεμάτα με νόστιμους χυμούς. Ολόκληρα τα λαχανικά θα κάνουν το στιφάδο σας ιδιαίτερα ελκυστικό, γι' αυτό επιλέξτε μικρές πατάτες, μικρά καρότα και κρεμμυδάκια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στου

450 γρ. κιμά βοδινού με 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά
900 γρ. στρογγυλή μπριζόλα, κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
8-10 φρέσκα κλωναράκια θυμαριού
4-6 φρέσκα κλωναράκια φασκόμηλου
2 φρέσκα κλωναράκια ρίγανης
450 γρ. κρεμμυδάκια μαργαριταρένια, ξεφλουδισμένα
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
8-10 κόκκους μαύρου πιπεριού
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση κατά μήκος
1,5 φλιτζάνια μπύρα (Pilsner ή white)
200 γρ. μικρές λευκές πατάτες
200 γρ. μικρά καρότα

Γαρνιτούρα

2 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι
1 πακέτο noodles αυγού, βρασμένα
2-4 ζεστές γαλλικές μπαγκέτες, κομμένες σε κομμάτια για να βουτήξετε τη σάλτσα
900 γρ. σπαγγέτι με κολοκυθάκια
4 σπαγγέτι κολοκύθας, ψημένα
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, κιμάς, ελαφριά μπίρα, θυμάρι, φασκόμηλο, ρίγανη, γαρνιτούρα μπουκέτου, πατάτα, καρότο, ρύζι, σετ κρεμμυδιών

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε τον κιμά. Πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και θρυμματίστε τον κιμά με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 6-8 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε στην άκρη.
Ανακατέψτε τους κύβους μπριζόλας σε ένα μπολ με αλεύρι για να καλυφθούν. Προσθέστε τους κύβους, λίγους κάθε φορά, στο ζεστό τηγάνι και τηγανίστε τους από όλες τις πλευρές για 6-8 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο μαζί με τον κιμά και αφήστε στην άκρη.

Δέστε το θυμάρι, το φασκόμηλο και τη ρίγανη σε ένα ματσάκι. Ανοίξτε την αργή κουζίνα σε δυνατή φωτιά και προσθέστε το ροδισμένο μοσχάρι, τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, τον ζωμό βοδινού, την κόκκινη πιπεριά τσίλι, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο και 1 φλιτζάνι μπύρα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και σκεπάστε. Όταν το υγρό αρχίσει να σιγοβράζει, περίπου 30 λεπτά, χαμηλώστε τη φωτιά της αργής κουζίνας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 4 ώρες.
Μετά από 4 ώρες, προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι μπύρα στην αργή κουζίνα. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα, περίπου 2 ώρες. Αφαιρέστε τυχόν λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας (βλ. Σημείωση) και στη συνέχεια βάλτε το στιφάδο πάνω από το συνοδευτικό πιάτο της επιλογής σας. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με το συνοδευτικό πιάτο της επιλογής σας.

Σημείωμα

Μπορείτε να αφήσετε το έτοιμο στιφάδο να κρυώσει ελαφρώς σε μια κατσαρόλα ή σε μια χύτρα αργής κουζίνας και στη συνέχεια να το βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το λίπος θα στερεοποιηθεί στην επιφάνεια και θα αφαιρεθεί εύκολα. Πριν το σερβίρετε, ζεστάνετε ξανά το στιφάδο και πασπαλίστε με μαϊντανό.
Μαγείρεμα σε φούρνο

Χρόνος μαγειρέματος: 8 ώρες και 20 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπορεί να μπει στο φούρνο ή σε μια γάστρα, σοτάρετε τον κιμά και τους κύβους του σε βούτυρο χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο όπως παραπάνω. Δέστε το θυμάρι, το φασκόμηλο και τη ρίγανη σε ένα ματσάκι. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με τα δεμένα μυρωδικά, το κρεμμύδι, τον ζωμό βοδινού, τις νιφάδες τσίλι, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο και 1 φλιτζάνι μπύρα. Πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι, σκεπάστε και σιγοβράστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 6 ώρες.

Μετά από 6 ώρες, προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι μπύρα. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα, περίπου 2 ώρες. Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας και στη συνέχεια περιχύστε το στιφάδο με ένα κουτάλι πάνω από το συνοδευτικό πιάτο της επιλογής σας. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
Μαγείρεμα σε εστία

Χρόνος μαγειρέματος: 8 ώρες και 30 λεπτά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι, ανακατέψτε τον κιμά και τους κύβους στο βούτυρο χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο όπως παραπάνω. Γεμίστε την κατσαρόλα όπως παραπάνω. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 6 ώρες.

Μετά από 6 ώρες, προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι μπύρα. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα, περίπου 2 ώρες. Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας και στη συνέχεια βάλτε με ένα κουτάλι το μαγειρεμένο κρέας πάνω από το συνοδευτικό πιάτο της επιλογής σας. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.