Μοσχαρίσιο στιφάδο με μανιτάρια
Ψήφοι: 2
Φορά: 3 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 546, συνολικό λίπος 25 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 47 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 32 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 122 mg, νάτριο 1557 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.
Θερμίδες 546, συνολικό λίπος 25 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 47 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 32 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 122 mg, νάτριο 1557 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.
Αυτό το πηχτό, γευστικό μοσχαρίσιο στιφάδο είναι ένα υπέροχο, ζεστό και χορταστικό πιάτο για τον κρύο καιρό, καθιστώντας το ένα τέλειο χειμερινό γεύμα. Μαζί με το κρέας, είναι γεμάτο με λαχανικά και μανιτάρια, προσθέτοντας μια ακόμα πιο πλούσια γεύση και αυξημένη θρεπτική αξία.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,3 κιλά μοσχαρίσιος λαιμός για βράσιμο, κομμένος σε κομμάτια 2,5 εκ.
- 6 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού ή ελαιόλαδο, και περισσότερο αν χρειαστεί
- 4 καρότα (1 χοντροκομμένο, 3 κομμένα σε ροδέλες πάχους 1 εκ.)
- 4 κλωνάρια σέλινο (1 χοντροκομμένο, 3 κομμένα σε κομμάτια πάχους 1 εκ.)
- 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 φλιτζάνι πλούσιο κόκκινο κρασί, όπως το Shiraz
- 2 λίτρα ζωμό βοδινού
- 2 κλαδάκια θυμαριού
- 600 γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύκλους πάχους 2 εκ.
- 450 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια (μανιτάρια μανιταριών, κανθαρέλλες, μανιτάρια πλευρώτους ή/και σιτάκε), ψιλοκομμένα
- 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 0,5 φλιτζάνια αλεύρι
- Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό για πασπάλισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μανιτάρια κανθαρέλλας, μανιτάρια στρειδιών, καρότο, σέλινο, ερυθρό κρασί, λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, πελτέ ντομάτας, μαϊντανός, θυμάρι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το μοσχάρι στο τηγάνι σε δόσεις και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και προσθέτοντας περισσότερο λάδι ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι να ροδίσουν όλοι οι κύβοι, περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το κρέας σε ένα μπολ.
- Προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε τα χοντροκομμένα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Πιέστε τα λαχανικά στην άκρη και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στην αχρησιμοποίητη πλευρά. Μαγειρέψτε μέχρι να σκουρύνουν οι άκρες, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε τα λαχανικά. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει.
- Επιστρέψτε το μοσχάρι και όλα τα ζουμιά στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ζωμό. Βράστε, αφαιρώντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια. Προσθέστε το θυμάρι. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι, περίπου 2 ώρες.
- Στραγγίστε το μοσχάρι και τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τη σάλτσα να καθίσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τυχόν λίπος από την επιφάνεια. Επιστρέψτε το υγρό στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα υπόλοιπα καρότα, το σέλινο και τις πατάτες και βράστε σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους και να ροδίσουν, για 10 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια υγρού, αν χρειάζεται. Αλατοπιπερώστε. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι με το σύρμα χειρός μέχρι να σχηματιστεί ένα ρου και αφήστε το να αφρίσει (αλλά να μην σκουρύνει) για 2 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια από τη σάλτσα. Ρίξτε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και αφήστε να σιγοβράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει το υγρό, για 5 λεπτά.
- Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα, πετώντας τα υπόλοιπα λαχανικά από το σουρωτήρι. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν, για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με μαϊντανό.
Συγγραφέας της συνταγής - Συνταγή από την Dixon Farms Free Range
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
